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據(jù)媒體相關報道，時下，廣東省揭陽市埔田鎮(zhèn)的麻竹筍正是成熟的時候，竹筍加工如火如荼的進行著。據(jù)悉，當?shù)刂饕獙⒅窆S加工成竹筍罐頭，其中八成的竹筍罐頭被銷往海外。埔田鎮(zhèn)被譽為“中國竹筍之鄉(xiāng)”，據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，當?shù)氐闹窆S種植面積達3萬余畝，竹筍平均年產(chǎn)量達10萬多噸。麻竹筍產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當?shù)氐闹饕a(chǎn)業(yè)。

麻竹筍個頭大、肉質(zhì)厚、口感鮮脆，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、高纖維。低脂肪的有機食品，深受消費者喜愛。做成罐頭的竹筍同樣是人們眼中的香餑餑，尤其受外國友人的喜愛。據(jù)悉，揭陽市今年上半年出口清水竹筍罐頭八千余噸。另外，據(jù)海關總署數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國罐頭產(chǎn)品累計出口154.77萬噸，價值34.47億美元,同比增長分別為15.41%和39.92%，累計平均價格較去年同期增長21.23%。不過，部分消費者對罐頭食品抱有偏見，認為罐頭可以長期保存是添加了大量防腐劑，加上隨著消費水平提高，人們更傾向于購買新鮮水果，罐頭就逐漸被冷落了。事實上，罐頭食品保質(zhì)期長并不是因為添加了大量防腐劑，而是因其特殊的加工工藝。

由于西方國家的士兵在行軍打仗的過程中吃不上新鮮的蔬菜、水果而患上敗血癥，罐頭才被發(fā)明出來。當時的罐頭加工技術和設備，都較為簡陋，發(fā)展到如今，罐頭的加工技術已經(jīng)非常成熟。由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對產(chǎn)品包裝容器的要求甚高。罐頭容器必須安全無毒、耐腐蝕、密封性好、適用于工業(yè)化生產(chǎn)，且適合長途運輸。

罐頭加工一般需要經(jīng)過原料處理、預煮、冷卻、灌裝、密封、殺菌、檢驗等工序。其中殺菌環(huán)節(jié)非常關鍵，前期的加工處理環(huán)節(jié)并不能將細菌全部殺死，不能保證食品的安全，經(jīng)過殺菌的罐頭才有所保障。為了保證罐頭的營養(yǎng)不被破壞，罐頭一般采用巴氏殺菌工藝，將殺菌溫度控制在80-90度之間，既能起到殺滅有害菌群的作用，又能保證罐頭產(chǎn)品的大部分營養(yǎng)成分不被破壞，同時還能保留罐頭產(chǎn)品的口感，兼具健康與美味。

埔田鎮(zhèn)的竹筍罐頭以食用方便、干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的特點獲得了海外消費者的青睞，隨著消費者日常囤貨需求上漲，相信當?shù)氐墓揞^產(chǎn)能還將進一步擴大。而一些巴氏殺菌設備、高溫殺菌鍋在罐頭生產(chǎn)的過程中發(fā)揮著巨大作用，為罐頭食品的安全保駕護航，值得推廣和使用。

編輯：內(nèi)蒙古食品博覽會
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