糖酒會(huì)

本報(bào)訊 5月18日，由SIAL China國際食品展與SIAL Paris、XTC、Kantar、Kantar中國、中國保健協(xié)會(huì)保健資訊服務(wù)工作委員會(huì)及艾瑞咨詢聯(lián)合調(diào)研的《2021食品飲料新消費(fèi)增長白皮書》發(fā)布。

白皮書顯示，一切與速率有關(guān)的食品正在快速增長。當(dāng)前，餐飲行業(yè)的人工成本、食材成本、房租成本越來越高。想要打破時(shí)間和空間的瓶頸，“效率”就成了一個(gè)繞不開的話題。因此，越來越多的餐廳嘗試零售、嘗試預(yù)制菜，同時(shí)也嘗試發(fā)力線上，利用直播等方式“帶貨”。歸根結(jié)底，都是在“速率”層面做優(yōu)化。

這一趨勢(shì)在日前舉辦的SIAL China國際食品展上也十分凸顯。在方便食品展館中，以沖、泡、自熱為制作手段的“粉、面、鍋”成為了當(dāng)之無愧的主角。其中，更具“地方特色”成為一大亮點(diǎn)。螺霸王、螺狀元等多家企業(yè)形成了龐大的柳州螺螄粉陣營；霸蠻等企業(yè)為消費(fèi)者帶來了力求“原味”的湖南米粉；廣州酒家等餐飲企業(yè)更是帶來了自熱臘味雙拼飯飯等粵式風(fēng)味。除此之外，安徽板面、陜西涼皮、重慶酸菜魚、四川火鍋，等地方特色菜品都正在以方便食品的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中。

相較于方便食品風(fēng)味和口味的多樣化，其食用方式也正在發(fā)生變革，微波這一代表著“速率”的加熱方式也成為企業(yè)探索的新方向。在福迪寶的展臺(tái)前，記者看到了微波水餃和微波麻辣小海鮮等產(chǎn)品?！跋M(fèi)者僅需將水餃放入微波爐中加熱4分鐘左右，便可以獲得還原水煮口感的水餃?！爆F(xiàn)場(chǎng)一位工作人員向記者介紹道。

由于微波食品對(duì)烹飪技術(shù)依賴較低，且食用更加方便快速，非常契合當(dāng)代的年輕消費(fèi)者的需求。

記者在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)看到通過微波、蒸箱等加熱便可食用的產(chǎn)品不在少數(shù)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著城市化進(jìn)程加速和人們生活節(jié)奏加快，留給年輕消費(fèi)者做飯的時(shí)間開始逐漸減少，這為速食食品的發(fā)展提供了基本條件?！笆杖氲奶岣?，時(shí)間的壓縮，消費(fèi)升級(jí)的背后，人們對(duì)快餐和方便食品的要求也在變化，其消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)日益明顯，對(duì)日常消費(fèi)品的價(jià)格敏感度在下降。放在以前，填飽肚子的低要求成就了方便面品類，但從現(xiàn)在到以后，消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)和口味也會(huì)有更多的要求，這些都有可能成就方便食品的快速成長?！痹撊耸繉?duì)記者說道。

編輯：SIAL China 國際食品展
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