糖酒會(huì)

今天，食品界的C位非奈雪的茶莫屬，奈雪的茶正式在港掛牌上市，成為了“全球茶飲第一股”。近年，茶飲也不斷被資本、食品行業(yè)看好、下注。

SIAL China制圖

據(jù)媒體報(bào)道，2020年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1136億元，高端現(xiàn)制茶飲在過(guò)去的五年間憑借75.8%的復(fù)合年增成為整個(gè)現(xiàn)制茶飲行業(yè)增速最快、最受矚目的細(xì)分賽道。

01  乳企順勢(shì)切入茶飲賽道

在這場(chǎng)狂歡中，乳制品品牌不想缺位，2021年年初，新希望乳業(yè)以2.31億元收購(gòu)“一只酸奶?！?0%的股權(quán)，一只酸奶牛主打以酸奶為基底的各類現(xiàn)制茶飲飲品，新希望以此成功布局茶飲賽道。更早嘗到茶飲甜頭的要屬新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然，2017年，喜茶成為了恒天然的客戶，要求恒天然可以制作至少2cm厚芝士奶蓋產(chǎn)品，當(dāng)年恒天然安佳淡奶油調(diào)配的芝士奶蓋的銷售額就達(dá)到了2億元。

隨著新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，茶飲品牌需要在原料上不斷升級(jí)，推陳出新才可以不斷吸引年輕消費(fèi)者的目光。最初，奶精是主要的奶味原料，到了現(xiàn)在，幾乎均價(jià)20元以上的茶飲產(chǎn)品可以做到使用牛奶制茶。茶飲對(duì)乳制品的需求也不斷細(xì)分，如芝士、鮮奶油、常溫奶、低溫奶、奶粉、奶蓋等。

圖片來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心

新式茶飲市場(chǎng)的快速擴(kuò)張給了乳制品多元化探索提供了新的方向。不斷跳出傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)格局，與新市場(chǎng)整合、瞄準(zhǔn)小眾市場(chǎng)，成為乳制品品牌的發(fā)展新的思路。

02  高水平、重科研的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)乳制品

在5月18日舉辦的SIAL China 2021-國(guó)際乳業(yè)合作論壇中，乳制品行業(yè)高級(jí)分析師、中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮在演講中分享到，2021年是專業(yè)營(yíng)養(yǎng)的布局元年，目前中國(guó)的傳統(tǒng)乳制品企業(yè)特別是傳統(tǒng)嬰幼兒配方企業(yè)，正在加快朝著專業(yè)營(yíng)養(yǎng)的方向全面轉(zhuǎn)型，雀巢、達(dá)能、美贊臣、雅培為代表的外資乳企，以及健河、澳優(yōu)、伊利、蒙牛、飛鶴等國(guó)內(nèi)企業(yè)正在成為主要的發(fā)展生力軍。

之所以將2021年看作中國(guó)向?qū)I(yè)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型的起點(diǎn)，主要有三個(gè)原因：一、大眾對(duì)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知逐漸提升，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等等。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以改善改善營(yíng)養(yǎng)不均衡，預(yù)防一些疾病以及一些因?yàn)槊庖吡ο陆翟斐傻倪^(guò)敏癥狀等；二、從家庭出發(fā)，兼顧嬰兒、兒童、成人、中老年人的全線營(yíng)養(yǎng)需求；三、全渠道觸達(dá)消費(fèi)者，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)食品需要打通線上與線下渠道。

宋亮表示，乳制品企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)研發(fā)投入與技術(shù)轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)期對(duì)于基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)做跟蹤研究，在未來(lái)只有專業(yè)化程度非常高的產(chǎn)品才具備高端化發(fā)展的條件。

03  奶酪未來(lái)將是巨大的細(xì)分市場(chǎng)

目前中國(guó)的奶酪行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)高速增長(zhǎng)的時(shí)期，但奶酪的人均消費(fèi)量卻很低，從奶酪占乳制品消費(fèi)比例來(lái)看,目前我國(guó)奶酪消費(fèi)僅占 1.5%,但飲食結(jié)構(gòu)相似的日本和韓國(guó)已分別達(dá)到18%和47%。智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)需求前景及競(jìng)爭(zhēng)策略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2019年我國(guó)零售奶酪終端市場(chǎng)規(guī)模約65.5億元,2010-2019年復(fù)合增速達(dá)到22%;預(yù)計(jì)2024年終端市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到112億元,2020-2024年均復(fù)合增速可達(dá)到12%。這也吸引了國(guó)內(nèi)外的奶酪品牌爭(zhēng)搶市場(chǎng)。

妙可藍(lán)多展CEO任松在參與國(guó)際乳業(yè)合作論壇時(shí)表示，隨著我國(guó)家庭烘焙熱潮的興起，關(guān)于奶酪在中餐領(lǐng)域應(yīng)用的研究與實(shí)踐也日益增多，奶酪若廣泛進(jìn)入中國(guó)家庭的餐桌，成為百姓的日常消費(fèi)品，將會(huì)為中國(guó)奶酪行業(yè)帶來(lái)可觀的發(fā)展前景。

與本土餐飲文化無(wú)縫銜接無(wú)疑是奶酪產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)的“捷徑”，一波國(guó)產(chǎn)奶酪品牌也抓住的趨勢(shì)，不斷結(jié)合中國(guó)本土市場(chǎng)進(jìn)行特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，很快在市場(chǎng)中激起水花，比如吉士汀推出了“撕！奶酪”，與廈門(mén)馬拉松賽達(dá)成合作，對(duì)參賽選手進(jìn)行能量補(bǔ)給。吉士汀常務(wù)副總裁胡隼認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)奶酪品牌必須尋找中式奶酪消費(fèi)新場(chǎng)景，并據(jù)此研發(fā)適合中式奶酪場(chǎng)景的產(chǎn)品，才能真正實(shí)現(xiàn)“奶酪入中餐”。

“行業(yè)不能局限于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，奶酪行業(yè)發(fā)展壯大需要企業(yè)不斷進(jìn)行硬件投資，不斷以工匠精神打磨產(chǎn)品”，胡隼說(shuō)道。

熊貓乳品集團(tuán)新零售事業(yè)部總經(jīng)理蓬華認(rèn)為，雖然低價(jià)會(huì)影響一些企業(yè)的選擇，但并非完全可以左右消費(fèi)者的選擇。他認(rèn)為，“健康營(yíng)養(yǎng)的奶酪已經(jīng)成為大勢(shì)所趨，誰(shuí)搶占了先機(jī)，誰(shuí)將在奶酪的賽道上走得更快更穩(wěn)健”。

編輯：SIAL China 國(guó)際食品展
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