糖酒會(huì)

2022年10月15日，為期5天全球最大的食品和飲料創(chuàng)新展會(huì)——SIAL Paris 巴黎國際食品展【中文音譯簡(jiǎn)稱：西雅展(巴黎)】，在法國巴黎北維勒班展覽中心開幕。

全球最大的食品展-SIAL Paris 2022 巴黎國際食品展，中文音譯簡(jiǎn)稱：西雅展（巴黎），于2022年10月15日開幕，展會(huì)為期5天。SIAL國際食品展（上海）作為在華子展，將全方位解讀SIAL Paris 西雅展（巴黎），分享當(dāng)下全球食品最新資訊和趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)國際聯(lián)動(dòng)。

此次通過SIAL Paris西雅展（巴黎），SIAL Daily專訪了來自世界最大飲食服務(wù)公司-金巴斯集團(tuán)的食品買手 Sacha Cotellier，他分享了在SIAL Paris展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)挖掘到的食品行業(yè)發(fā)展及創(chuàng)新趨勢(shì)：植物基類的替代品和更精簡(jiǎn)的配料表成為新發(fā)展趨勢(shì)。

Q1

是什么吸引你來到SIAL Paris 西雅展（巴黎）？

首先介紹一下，我是來自金巴斯集團(tuán)的食品買手，金巴斯集團(tuán)是全球頂尖的食品經(jīng)銷商和服務(wù)商，在法國有2200個(gè)站點(diǎn)。我主要關(guān)注的食品類別是乳制品和植物基類可替代品。此次來SIAL Paris西雅展（巴黎）的目的主要是與潛在供應(yīng)商會(huì)面，看看市場(chǎng)上有什么樣的新產(chǎn)品上市。

今年，我對(duì)餐飲供應(yīng)類產(chǎn)品尤其感興趣，包括主菜類、蔬菜制品（例如像由小麥或豌豆非大豆制成的小餡餅）。最有意思的事情莫過于在逛展過程中，時(shí)不時(shí)地看到最新的食品相關(guān)的創(chuàng)新。我認(rèn)為，今年在這個(gè)世界食品貿(mào)易大展當(dāng)中，我將會(huì)看到許多新的植物基類產(chǎn)品。

Q2

能夠影響你做決定的主要趨勢(shì)有哪些？

整體來說，法國的消費(fèi)者更傾向于選擇“法國制造”的產(chǎn)品或是更本土化的產(chǎn)品。與此同時(shí)，他們對(duì)過度加工的食品興趣度更低了。特別是在疫情即將結(jié)束之際，越來越多的人選擇在家做飯，他們更傾向于選擇未經(jīng)烹煮的初級(jí)食材，而不是那些加工過的或烹飪過的產(chǎn)品。當(dāng)下，當(dāng)我們?cè)谶x擇一款產(chǎn)品的時(shí)候，我們更傾向于購買食品配料表上配料最少的。最后一個(gè)比較大的趨勢(shì)就是市場(chǎng)上涌現(xiàn)了更多的素食產(chǎn)品，越來越多的人選擇彈性飲食或彈性素食主義，攝入更多的蔬菜。如今，最受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品是植物基牛排和素食餡餅。

Q3

您認(rèn)為到2050年，人們?nèi)粘ｏ嬍吵缘陌男┦澄铮?/strong>

這個(gè)問題有點(diǎn)難回答，但是我認(rèn)為，未來我們需要開拓更多的耕地，這樣就會(huì)有更多的昆蟲，但是目前看來，這一點(diǎn)還沒有很好的做到?；蛘撸瑢頃?huì)有更多的植物基類的替代品，這類產(chǎn)品使用的都是當(dāng)?shù)卦牧隙也皇褂萌魏翁砑觿┗蚧瘜W(xué)物質(zhì)。我認(rèn)為，我們將會(huì)看到人們的日常飲食中會(huì)出現(xiàn)更多這類產(chǎn)品，包括前菜，主菜，甜點(diǎn)等。

Q4

你認(rèn)為像SIAL這種全球食品創(chuàng)新及商貿(mào)展會(huì)的重要價(jià)值有哪些？

SIAL展會(huì)實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)非常重要的目的。首先，是能夠親自品嘗產(chǎn)品的真實(shí)味道，這個(gè)對(duì)于食品行業(yè)來說是非常關(guān)鍵的。同樣能夠與供應(yīng)商面對(duì)面洽談，能夠切實(shí)地了解他們的最新動(dòng)態(tài)。其次，就是經(jīng)過兩年的新冠疫情，我們已經(jīng)習(xí)慣了線上交流。因此，SIAL展會(huì)是我們與供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)了久違的線下面對(duì)面交流，這正是目前我們最需要的面對(duì)面的溝通與交流。SIAL展會(huì)展現(xiàn)了不可替代線下展覽會(huì)的作用。

在SIAL Paris巴黎國際食品展，音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展（巴黎），結(jié)束之際，SIAL國際食品展（上海）正在火熱的籌備當(dāng)中，將接力于2022年12月7-9日上海新國際博覽中心舉辦。屆時(shí)，將實(shí)現(xiàn)巴黎與上海的國際聯(lián)動(dòng)；展會(huì)同期還將舉辦SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)（上海），將通過全球不同領(lǐng)軍人物現(xiàn)場(chǎng)的分享，與參展商、觀眾一同再次分享全球食飲趨勢(shì)，預(yù)測(cè)未來發(fā)展方向。