糖酒會

在愈發(fā)推崇健康飲食消費(fèi)的趨勢下，具有營養(yǎng)健康、綠色、便捷特點(diǎn)的凍干食品成為行業(yè)風(fēng)口。隨著凍干食品賽道迅速發(fā)展，越來越多零食企業(yè)也紛紛加大布局腳步，凍干食品品類日趨豐富，可謂是多點(diǎn)開花。另外，伴隨著真空冷凍干燥技術(shù)(簡稱“凍干技術(shù)”)的不斷進(jìn)步，及其具有保持產(chǎn)品原有色香味形及營養(yǎng)成分，便于攜帶和貯運(yùn)等優(yōu)勢，也在農(nóng)副產(chǎn)品凍干加，鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著愈來愈重要的作用。

近些年，在方便、健康、綠色消費(fèi)的主旋律下，人們的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求不斷升級，營養(yǎng)、健康且方便的凍干食品受到愈來愈多消費(fèi)者的歡迎。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國凍干食品行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，目前國外每年消費(fèi)凍干食品超過900萬噸，甚至一些國家還要每年從國外進(jìn)口凍干食品。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)顯示，2020年國內(nèi)凍干食品增速超過全球凍干食品7.8%的增速，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢。而某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，凍干食品的銷量增長了300%。在此背景下，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，2021年國內(nèi)凍干食品市場規(guī)模大約23億元，預(yù)計(jì)到2025年市場規(guī)模42億元以上。筆者發(fā)現(xiàn)，以“凍干食品”為關(guān)鍵詞，通過搜索可以發(fā)現(xiàn)，凍干食品種類豐富，有水果、蔬菜、酸奶、咖啡、維生素、早餐粥、鮮蔬湯以及寵物食品等多個(gè)品類，并且還正在向食品多領(lǐng)域滲透。

不難看出，凍干食品加工“多點(diǎn)開花”，食品種類日趨多樣，契合了食品綠色、便捷、營養(yǎng)健康的消費(fèi)趨勢，已成為食品行業(yè)的新風(fēng)口。其實(shí)，凍干食品之所以更營養(yǎng)、健康，主要得益于真空冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)步與落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用。真空冷凍干燥技術(shù)能夠最大限度地保持產(chǎn)品原有色香味形及營養(yǎng)成分，并且不添加防腐劑，食品也可在常溫下長期保存，成品重量輕，便于攜帶和貯運(yùn)。

例如凍干酸奶塊食品是在真空冷凍干燥機(jī)的作用下，快速冷凍干燥成型，既保留酸奶益生菌活性和營養(yǎng)成分，又保持原有色香味；凍干即溶咖啡粉是凍干技術(shù)將咖啡液態(tài)制品快速冷凍，通過升華作用將冰除去而制得，較好地保留了咖啡原有風(fēng)味；凍干早餐粥、鮮蔬湯則是依托凍干科技充分能鎖住食品營養(yǎng)成分和凍干前的色、香、味、形。

我國引進(jìn)真空冷凍干燥技術(shù)的時(shí)間不長，但發(fā)展勢頭迅猛，早期用于航天領(lǐng)域的凍干技術(shù)主要應(yīng)用于方便面產(chǎn)品的蔬菜包配料中。而今，凍干技術(shù)已經(jīng)向食品工業(yè)多領(lǐng)域滲透，尤其是作為農(nóng)副產(chǎn)品資源非常豐富的國家，亟需通過真空冷凍干燥技術(shù)減少果蔬損失，并提高產(chǎn)品附加值，這也是當(dāng)下農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)增值，為助農(nóng)增收提供了一條新路子。

據(jù)悉，山東蘭陵縣一加工企業(yè)生產(chǎn)凍干產(chǎn)品品類繁多，有洋蔥片、胡蘿卜、青刀豆、米豆、豆角、大蒜、辣椒等凍干蔬菜產(chǎn)品，進(jìn)一步延伸了全縣蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。而在華安經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，某食品加工企業(yè)第四期凍干果蔬項(xiàng)目進(jìn)入生產(chǎn)設(shè)備安裝調(diào)試階段，即將投產(chǎn)。據(jù)說，真空冷凍干燥設(shè)備具有較高的智能化、數(shù)控化水平，大大提高生產(chǎn)效能和凍干果蔬加工品質(zhì)。

據(jù)推測，未來，凍干技術(shù)在國內(nèi)的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品等中的應(yīng)用將會快速增長。不過，由于凍干食品加工技術(shù)門檻相對較高，企業(yè)還要在車間與真空凍干機(jī)器設(shè)備上加大前期投入。對于凍干機(jī)器制造廠家也要根據(jù)凍干食品加工需求，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快換擋升級，提高機(jī)器整體智能化水平，提高機(jī)器生產(chǎn)效能和凍干品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和效益的雙豐收，才是市場高質(zhì)量發(fā)展之道。

編輯：內(nèi)蒙古食品博覽會
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