大部分雪利酒或許都是淺紅色、琥珀色的，不要誤會(huì)，雪利酒是一種白葡萄酒。區(qū)別白葡萄酒與紅葡萄酒，是看它是否帶著葡萄皮釀造的。雪利酒由Palomino、Pedro Xim'enez、Moscdinedl三種葡萄釀造而成（它們都是白葡萄），釀造時(shí)都去掉了葡萄皮。 有皮或沒(méi)皮很重要嗎？當(dāng)然，沒(méi)有葡萄皮釀造的葡萄酒（即白葡萄酒）沒(méi)有葡萄皮中的單寧味，口感更清爽、不見(jiàn)絲毫澀味、酸度也更高。所以，雪利酒像所有白葡萄酒那樣適合作為餐前開(kāi)胃酒。《戀酒事典》作者貝爾納•皮沃甚至這么評(píng)價(jià)它：“只有很好的香檳才能在餐前酒方面和雪利酒一較長(zhǎng)短”。 為什么許多雪利酒會(huì)變成深色調(diào)？那是橡木桶的作用。雪利酒出廠前都要經(jīng)過(guò)調(diào)和，調(diào)酒師會(huì)從古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用它們調(diào)出既醇厚又清新的風(fēng)味。陳年老酒因?yàn)殚L(zhǎng)年在橡木桶里，所以賦予雪利酒柔美的深紅、琥珀色。不僅如此，雪利酒也因此獲得了橡木的烘烤香、吐司香和陳釀?dòng)七h(yuǎn)的歲月痕跡。 莎士比亞就曾用“即使我有上千個(gè)兒子，作為條男人的原則我都會(huì)教他們飲用雪利酒”來(lái)表達(dá)對(duì)雪利酒的迷戀，他認(rèn)為雪利酒的優(yōu)雅就像“裝在瓶子里的陽(yáng)光”。 至于目空一切的法國(guó)人，他們每年進(jìn)口多的葡萄酒也是西班牙雪利酒。也許未來(lái)一段時(shí)間，雪利酒更符合中國(guó)未來(lái)的飲酒趨勢(shì)。中國(guó)人喝酒時(shí)始終有個(gè)矛盾，大家喜歡酒精的凜冽，熱衷喉舌之間那道熾烈的弧線；但出于健康考慮，中國(guó)人又不得不降低杯中的濃度，滑向口味復(fù)雜的低度酒。 結(jié)果是，烈酒太濃，葡萄酒又不夠勁，西班牙人20%酒精度的杰作，果香馥郁，又兼具烈酒風(fēng)格的雪利酒正好是二者的平衡。另一方面，從工藝和口感上，雪利酒都有些像中國(guó)黃酒，而且大多數(shù)品種都是果香馥郁的甜酒，很適合中國(guó)人的口味，也適宜搭配中國(guó)菜。

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