一個(gè)冰酒誕生的傳說(shuō)，大約200年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，酒莊主人外出，沒(méi)能及時(shí)回來(lái)，掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過(guò)了通常的采摘時(shí)間，并被一場(chǎng)突如其來(lái)的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法，并傳承至今。當(dāng)初，質(zhì)樸的德國(guó)酒農(nóng)面對(duì)一片片結(jié)凍的葡萄扼腕嘆息、手足無(wú)措時(shí)，決不會(huì)意識(shí)到捧入手中的是怎樣的一種寶藏。就這樣，因?yàn)橐粋€(gè)美麗的錯(cuò)誤，造就了一款絕世美酒。 這種特殊的氣候條件也造就了冰酒香甜馥郁的口感。從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會(huì)明顯脫水，其糖分會(huì)提高，同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)全部凝結(jié)成冰，通過(guò)壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高。冰酒可謂是甜蜜的冰雪美人。 冰酒很難得，天氣的因素是難得的主要原因之一，至少要零下8攝氏度以下才可采摘。剛采下時(shí)，這些葡萄被凍得像冰塊，硬得像。將葡萄扔向收集用的不銹鋼桶時(shí)，還會(huì)叮叮咚咚響；榨汁時(shí)，就像要從什么都沒(méi)有的小石塊里壓出一絲絲精華。之所以要在葡萄結(jié)冰時(shí)壓榨果粒，是希望將葡萄里結(jié)冰的水分借著這個(gè)程序留在榨汁機(jī)里，然后對(duì)這些極度濃縮糖分與果酸的汁液發(fā)酵，獲取極甜極酸的特殊葡萄酒。

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