酒圈里流傳著一句話：“有一些葡萄酒有態(tài)度，另一些則有海拔（Some wines have attitude, and others have altitude）。”從這句話可以看出，在不少業(yè)內(nèi)人士和葡萄酒愛好者們的心中，葡萄園的海拔對葡萄酒的品質(zhì)有著非常重要的影響。雖然這一說法或許不夠全面，但在一些情況下，例如在氣候比較炎熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄園的海拔高度對葡萄酒的品質(zhì)的確有著至關(guān)重要的影響，炎熱產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒很多都是出自高海拔的葡萄園。今天，小編便帶大家一起探索高海拔葡萄園，看看高海拔葡萄園究竟有哪些特別之處。

一、 如何定義高海拔葡萄園？

對于葡萄栽培來說，高海拔是一個相對的概念，需要結(jié)合葡萄園的緯度等特定條件來評判。雖然目前國際上對高海拔葡萄園的界定沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但是在一些特定的國家或者地區(qū)，大家對這一概念衍生出了一些共識。一般而言，在一些緯度相對較高的歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因其氣候較為涼爽溫和，葡萄園的海拔在500米及以上就已被視為高海拔葡萄園；而在一些緯度較低的南美洲產(chǎn)區(qū)，氣候相對更為溫暖甚至炎熱，葡萄園的海拔在1,000米及以上才稱得上是高海拔葡萄園。

高海拔葡萄園（圖片來源：fincalasmoras.com）

二、 高海拔對葡萄種植有什么影響？

1. 一般來說，海拔越高，葡萄園的平均氣溫就越低，因此高海拔葡萄園孕育出的葡萄酒與同等條件下海拔更低的葡萄園的酒款相比，通常酒精度更低，酸度更高，整體風(fēng)格更為輕盈。其次，高海拔帶來顯著的晝夜溫差，有利于葡萄在積累風(fēng)味物質(zhì)的同時，還能保持清新的酸度。此外，高海拔葡萄園大多位于巖石較多的斜坡上，能為葡萄酒帶來礦物質(zhì)風(fēng)味。

2. 高海拔地區(qū)的葡萄園接受的陽光照射強度更大，尤其是中波紫外線（UV-B）的輻射，因此，生長在這里的葡萄果實往往果皮較厚且酚類物質(zhì)豐富，可以賦予葡萄酒更為深邃的顏色、充沛的單寧、濃郁的風(fēng)味以及出眾的陳年潛力。

3. 隨著全球氣候變暖，傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也面臨著氣溫升高帶來的挑戰(zhàn)。氣溫升高會造成葡萄果實糖分上升，酸度下降，從而導(dǎo)致釀制出的葡萄酒酒精度偏高，口感失去平衡。但是，如果將葡萄種植在海拔較高的地方，則可以延長葡萄的生長周期，較好地保持葡萄果實的酸度。

4. 雖然高海拔葡萄園具有諸多優(yōu)勢，但是將葡萄種植在高海拔地區(qū)同樣也存在重重挑戰(zhàn)。高海拔意味著地勢更為險峻、山坡更為陡峭，在這里種植葡萄存在一定的難度。此外，海拔越高的葡萄園更容易受到霜凍、寒風(fēng)和其它疾病的侵害，因此需要酒莊和種植農(nóng)更為細(xì)致的管理和呵護。

三、有哪些代表性高海拔產(chǎn)區(qū)？

在世界眾多高海拔葡萄園中，以阿根廷分布最廣且最為典型，其優(yōu)質(zhì)高海拔產(chǎn)區(qū)包括：優(yōu)克谷（Uco Valley）、法瑪提納山谷（Famatina Valley）、薩爾塔（Salta）和盧漢德庫約（Lujan de Cuyo）。

優(yōu)克谷產(chǎn)區(qū)位于門多薩（Mendoza），南北縱跨約70千米，東西橫跨約22千米，葡萄園海拔大部分位于900至1,500米之間，甚至還有部分園地海拔超過1,600米。這里的土壤類型以沖積土為主，底層為黏土和巖石，表層則分布著較多沙土和石質(zhì)土壤。該產(chǎn)區(qū)屬于干燥的性氣候，晝夜溫差大，降雨量較少，因此圖努揚河（Tunuyan River）等河流成為葡萄園重要的灌溉水源。相對涼爽的氣候條件使得這里的葡萄果實得以緩慢成熟，糖分和酸度非常均衡，釀造出來的葡萄酒顏色較深，香氣濃郁，風(fēng)味精妙。

法瑪提納山谷位于拉里奧哈（La Rioja）產(chǎn)區(qū)，這里的葡萄園海拔可高達1,375至1,850米，盛產(chǎn)清新芳香的特濃情（Torrontes）白葡萄酒。白天山谷內(nèi)陽光充足，夜間氣溫涼爽，晝夜溫差大，有助于延長葡萄的生長周期，賦予葡萄果實凝練的風(fēng)味與較高的酸度。此外，法瑪提納山谷沿安第斯山脈呈南北縱向延伸，形成一個天然風(fēng)道，為葡萄園帶來干燥的風(fēng)。得益于風(fēng)道的通風(fēng)效果與產(chǎn)區(qū)內(nèi)較小的降水量，葡萄園受病害侵?jǐn)_的可能性大大降低。

薩爾塔產(chǎn)區(qū)位于阿根廷北部，所處的緯度低至南緯25°，其葡萄園的海拔可高達1,530至3,111米。較低的緯度與較高的海拔相得益彰，為葡萄種植提供了的氣候條件。產(chǎn)區(qū)內(nèi)夏季白天氣溫可高達38℃，而夜晚氣溫能低降至12℃，顯著的晝夜溫差使得葡萄果實在酚類物質(zhì)達到成熟的同時還能保持較高的酸度，從而釀造出風(fēng)格明快、風(fēng)味濃郁的優(yōu)質(zhì)酒款。此外，由于薩爾塔產(chǎn)區(qū)屬于多山地形，葡萄園多分布在降水的雨影區(qū)，因此積雪融水成為葡萄園重要的灌溉水源。

薩爾塔產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.winesofargentina.org）

盧漢德庫約也是門多薩的子產(chǎn)區(qū)之一，葡萄園的平均海拔約為1,000米，以釀造風(fēng)格奔放、風(fēng)味濃郁的馬爾貝克（Malbec）葡萄酒聞名。此外，產(chǎn)區(qū)還出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）和特濃情葡萄酒。盧漢德庫約氣候炎熱干燥，接近于沙漠性氣候，門多薩河（Mendoza River）為該產(chǎn)區(qū)提供充足的灌溉水源。與低海拔地區(qū)的葡萄園相比，這里的葡萄園在白天可以接收到更多的光照，但是在夜晚，來自安第斯山脈的山風(fēng)又會讓其氣溫趨于涼爽，較大的晝夜溫差減緩了夜間葡萄的成熟速度，從而延長了葡萄的生長周期，葡萄果實在獲得理想成熟度的同時還能保持不錯的酸度。

除了上述介紹的這些，全球范圍內(nèi)還有不少經(jīng)典的高海拔葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如智利的艾爾基谷（Elqui Valley）與利馬里谷（Limari Valley）以及南非的蘇德蘭-卡魯（Sutherland-Karoo）等產(chǎn)區(qū)。它們出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多樣，值得我們探索。

來源：紅酒世界

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