葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10～18度，濕度在70～80%左右的條件下橫放保存為理想。 葡萄酒的陳年能力就是指葡萄酒在正常環(huán)境下的生命周期時(shí)間，準(zhǔn)確的來說是葡萄酒在進(jìn)入衰退期之前的時(shí)間長短。市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，好在2年內(nèi)喝掉。影響葡萄酒陳年能力的因素包括：葡萄品種、土壤條件、年份氣候以及儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存方法。品種的差異、土壤條件的不同以及年份氣候的變化都會(huì)使葡萄酒儲(chǔ)藏的時(shí)間各不相同。 葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒陳年的影響大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面，其中3個(gè)裝滿，另外3個(gè)只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過同一時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。

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