1.對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。例如，醍恩酒業(yè)精選的AOC級葡萄酒——珍娜斯干紅，該酒的色澤亮麗，有明亮的光澤和清澈的酒體，酒暈呈現(xiàn)水色狀，酒體散發(fā)著淡紫色光芒，可以看出這是一款充滿活力的新酒。 2.手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒，使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時柱狀體的下降速度。一般來講，酒越粘稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 3.在沒有搖動酒的情況下聞酒，感知酒的“氣味”，也叫“前香”。聞酒前先呼吸一口新鮮空氣，然后緊握腳杯，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸。將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動后，迅速問酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。 另外，新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。 4.品酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。品嘗時，將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫熱，使香味緩緩逸出，漸入佳境。品嘗感覺是紅葡萄酒對口腔刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……個中滋味，只有細細品嘗方能領(lǐng)略。 5.此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘冽、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒純美無瑕，令人回味無窮。

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