非常老的波爾多干紅與勃艮第干紅，年輕的干白葡萄酒，香檳酒、起泡酒都是不需要醒酒的。不要對起泡酒進(jìn)行醒酒，它的泡泡會消失。還有，白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒也不用醒酒。它們沒有沉淀物，醒酒的話會導(dǎo)致味道的消減。要醒酒的只是那些酒體厚重、復(fù)雜的紅酒，比如赤霞珠、波爾多紅酒、澳洲酒體強(qiáng)健的西拉等等。但不要盲目的對它們進(jìn)行醒酒。在醒酒之前品嘗一點點，這樣你才能領(lǐng)略到在與空氣接觸之后葡萄酒所發(fā)生變化。 對于一款好酒來說，醒酒就像是王子喚醒了沉睡的公主，這個過程美妙而奇特、神奇而莊重。侍酒師每一次小心翼翼的傾斜或沉淀，都帶有了濃濃的尊重與敬意。與此同時，醒酒是一個提升品位與增進(jìn)修養(yǎng)的過程。醒酒，給葡萄酒一次深呼吸的機(jī)會。 不同的葡萄酒醒酒時間是不同的，甚至于各個年份也有所不同。一般情況下，比較年輕的葡萄酒需要醒30—40分鐘，有的更長；老年分的陳年葡萄酒醒酒時間相對較短，因為老酒相對老說比較脆弱，像老年人，過度醒酒反而不適合。年輕的酒經(jīng)得住氧氣的考驗，醒酒會使口感更圓潤。

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