在17 世紀(jì)，其買主主要是荷蘭人和英國人，他們都要求波爾多葡萄酒要具有個(gè)性和高品質(zhì)，但方式不同。 荷蘭人要求葡萄酒的價(jià)錢要好，質(zhì)量位居其次。因?yàn)樗麄冑徺I葡萄酒主要是為了轉(zhuǎn)手運(yùn)往海外殖民地，精致細(xì)膩的酒不易完好無損地運(yùn)抵目的地。為了使葡萄酒在長途運(yùn)輸中得到很好保存，并使其成熟得恰如其分，荷蘭商人采用了一些技術(shù)手段，例如，裝酒前先在儲酒桶內(nèi)燃燒硫磺，起到作用，防止葡萄酒變質(zhì)，這比巴斯德發(fā)現(xiàn)還要早幾百年。荷蘭人雖然不知道其科學(xué)依據(jù)，但在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)硫磺可以，有助于葡萄酒的保存。多虧了這些技術(shù)手段，荷蘭人向我們揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時(shí)飲用，恰恰相反，待其成熟后效果更佳。 奧比昂酒莊不是一個(gè)被消費(fèi)者所認(rèn)知的酒莊。還有另外三個(gè)酒莊也同樣知名：位于瑪歌村的瑪歌酒莊(Margaux)、位于波雅克村（Pauillac）的拉圖酒莊（Latour）和拉菲酒莊（Lafite）。這四家酒莊的葡萄酒，品質(zhì)，聲名遠(yuǎn)播，供不應(yīng)求以致價(jià)格遠(yuǎn)高于其它波爾多酒。因此，奧比昂酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉斐酒莊自成等級，人稱：“一級酒莊”。 在 18 世紀(jì)中葉，其它酒莊也認(rèn)識到了，提高葡萄酒的質(zhì)量能帶來商業(yè)利益。他們開始致力于釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲，雖然他們的酒價(jià)還沒有一級酒莊那么高，但已經(jīng)很接近了，這些酒莊被稱作“二級酒莊”。此時(shí)，其它一些酒莊也開始從其村鎮(zhèn)名號下脫穎而出，它們雖然還沒有象一級和二級酒莊那么出名，但其質(zhì)量越來越好，在分級體系中注定會占有一席之地。

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