在速食鍋盛行的時代，人們很容易忽略像紅酒燴牛肉這樣耗時的經典菜肴。然而，這是一個錯誤。

這是那種你會拿出你的奶酪去吃的菜，那種需要分別去肉店、農貿市場和酒店的菜。人們不會隨便把紅酒燴牛肉加入他們的日程表；不，這是周末計劃的烹飪。

要在家里制作紅酒牛肉，你需要將一塊相對便宜的牛肉(牛肩)浸泡在紅酒中，然后與胡蘿卜、洋蔥、芹菜和香草一起煎煮。有一個公認的看起來繁瑣的步驟，需要第二個平底鍋來平移你的牛肉，用咸肉、蘑菇和珍珠洋蔥來炒你的牛肉，同時醬汁減少到勺子狀半冰沙司。不過，總的來說，這是一個相當輕松的過程。

選用的葡萄酒通常是黑皮諾葡萄酒或者加美葡萄酒。赤霞珠或梅洛等酒體豐滿的葡萄酒會掩蓋肉的味道，而較清淡、單寧適中的葡萄酒會增強其口感。你不能用劣質的葡萄酒來做這道菜，因為當你把所有東西都減少，集中那些味道時，葡萄酒中普遍存在的任何味道都會在醬汁中脫穎而出。

推薦勃艮第存放8到10年的葡萄酒，并表示葡萄酒的酸度應該比醬汁略高，因為它有助于“捕捉菜肴和葡萄酒的細微差別。無論你把牛肉配上奶油、黃油土豆泥，還是只是一片不新鮮的面包，這都是奢侈的烹飪。關鍵不在于它有多貴，而在于使用了最好的質量。

紅酒牛肉燴制方法

成分:

1湯匙橄欖油

熏咸肉，未經熏制，切成1英寸長、1英寸寬的棍狀

牛肩肉，切成1 . 5英寸的塊

1個大洋蔥，切碎

胡蘿卜，去皮，粗略切碎

芹菜，粗略切碎

3瓣蒜，切碎

1湯匙番茄醬

1瓶勃艮第紅酒

兩杯優(yōu)質牛肉原湯

一調味香料包(百里香、月桂葉和歐芹，用繩子綁在一起)

兩湯匙無鹽黃油

蘑菇，切成兩半

去皮珍珠洋蔥

鹽和胡椒，根據口味

制作

1.將牛肉在紅酒中浸泡一夜。

2.將烤箱預熱到250華氏度。

3.在荷蘭烤箱中加熱一湯匙橄欖油。加入熏咸肉，用中火煮至肉變脆。用漏勺盛出，放在鋪有紙巾的盤子里。

4.將牛肉從紅酒中取出(不要丟棄紅酒，你很快就會需要它！)拍干，加鹽和胡椒粉調味。將火調至中高，分批將牛肉放入培根油中烤焦，確保不要沾鍋和擁擠。當肉的各個面都變成棕色時，取出牛肉，重復這個過程，直到所有的牛肉都變成棕色。

5.將洋蔥、胡蘿卜和芹菜放入鍋中，用中火炒10分鐘，直到它們全部變軟呈金黃色。加入大蒜，再炒一分鐘。

6.加入番茄醬和牛肉，用中高火加熱一分鐘。用木勺刮鍋底，確保沒有東西燒焦鍋底。

7.將你的紅酒和牛肉高湯加入鍋中，用木勺攪拌成褐色的部分。慢慢煮沸，加入你的調味香料包，蓋上蓋子，將鍋放入烤箱。

8.當肉烹飪時，用中火加熱一個大煎鍋，加入1湯匙黃油。當熱的時候，分批加入蘑菇(和牛肉一樣，你不想鍋變得過于擁擠)。用鹽和胡椒調味，煮至金黃色。從鍋里取出，放在一邊，重復直到所有的蘑菇都熟了。用珍珠洋蔥重復這個過程。

9.在烤箱中大約1小時后，當肉大約三分之二熟時，移開荷蘭烤箱，用鉗子取出牛肉。將牛肉放入一個新的平底鍋中，加入咸肉、蘑菇和珍珠洋蔥。將調味汁濾入鍋中，去掉蔬菜和調味汁調味香料包。(如果你喜歡，你可以把煮得很熟的蔬菜扔掉，或者作為配菜端上來。)

10.將鍋放在爐子上煨，小火煮大約30分鐘，讓醬汁變濃。每五分鐘檢查一次，攪拌并刮擦鍋底，確保沒有任何配料被卡住或燒焦。撇去液體表面聚集的泡沫或脂肪。

11.用鹽和胡椒調味。配以少量切碎的歐芹和豐富的土豆泥、煮熟的新土豆或硬皮法國面包。

來源：葡萄酒網

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