葡萄品種是我們傳達(dá)葡萄酒偏好的最常見方式。雖然黑皮諾有一些經(jīng)典的品種標(biāo)記——例如紅色果實(shí)——但實(shí)際上它的味道會(huì)因地區(qū)不同而明顯不同。

盡管事實(shí)上幾乎每個(gè)主要的葡萄酒生產(chǎn)國都生產(chǎn)黑皮諾，但它實(shí)際上是一種很難成功種植的葡萄。它生長在香檳和加州這樣不同的地區(qū)是因?yàn)樗谄咸丫茞酆谜咧械氖軞g迎程度，而不是它的適應(yīng)性。一種薄皮葡萄，容易開裂和曬傷。它也是一個(gè)早熟品種，容易受到晚熟季節(jié)的影響霜凍。黑比諾最適合生長季節(jié)長、涼爽、排水良好的石灰?guī)r或粘土質(zhì)土壤。

這并不是說黑比諾不能生長在溫暖、土壤肥沃的地區(qū)，但它很可能不應(yīng)該生長在這些地區(qū)。這就是為什么一些黑皮諾葡萄酒，特別是廉價(jià)的大眾市場，酒體和酒精含量較高，風(fēng)味不太明顯。

很難在世界范圍內(nèi)找到一種經(jīng)典的黑比諾葡萄酒，但是一般來說，高品質(zhì)的黑比諾葡萄酒應(yīng)該是中等酒體，高酸度，足夠了鞣酸類賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)，以及紅櫻桃和漿果、香草和花香的味道。盡管黑皮諾在紅葡萄品種中屬于較輕的一種，但它能經(jīng)受住20年的陳釀新橡木還是舊橡木，但它通?；谏a(chǎn)商而非地區(qū)。

香檳 

雖然它不是比較黑皮諾風(fēng)格時(shí)首先想到的地區(qū)之一，但它實(shí)際上是種植最多的葡萄香檳。不過，這可能很難辨認(rèn)，因?yàn)楹谄ぶZ在這里通常不被用作紅酒；生產(chǎn)者通常從皮上壓榨黑比諾葡萄馬上就去。

香檳的位置推動(dòng)了成熟的極限，所以黑比諾應(yīng)該種植在陽光充足的地方。它在香檳中心的蒙塔涅-德-蘭斯葡萄園和更溫暖的奧布發(fā)現(xiàn)了它的最佳版本。香檳的白堊和石灰石土壤隨著溫度的降低，黑皮諾的酸度增加，但與該地區(qū)的其他葡萄相比，黑皮諾以其結(jié)構(gòu)、豐富度和酒體而聞名。一些生產(chǎn)商也用黑皮諾生產(chǎn)紅葡萄酒(Coteaux Champenois)，這是香檳中無氣葡萄酒的名字，或者用來生產(chǎn)Aube specialty ROSéde Riceys，一種無氣玫瑰紅葡萄酒。

勃艮第 

用幾句話來概括勃艮第黑皮諾葡萄酒的風(fēng)格是相當(dāng)不可能的，但可以肯定地說勃艮第是黑比諾葡萄之王。這是該地區(qū)最主要的葡萄品種，這兩種葡萄關(guān)系如此密切，以至于人們根本不需要說出葡萄品種的名字。只是勃艮第紅葡萄酒存在黑皮諾。

勃艮第有黑皮諾的理想氣候:漫長而涼爽的生長季節(jié)，促進(jìn)成熟的陽坡，以石灰石為基礎(chǔ)但變化多樣的土壤。事實(shí)上，這種環(huán)境就是為什么勃艮第紅葡萄酒可以從同一種葡萄中產(chǎn)生如此多不同的迭代。這就是為什么以結(jié)構(gòu)和濃度著稱的格夫里-尚伯丁的葡萄酒與以優(yōu)雅和芳香聞名的尚博樂-穆西尼的10分鐘路程的葡萄酒有如此大的不同。

雖然在勃艮第的心臟地帶，黑皮諾的種植數(shù)量超過了霞多麗，但更靠北的努伊茲產(chǎn)區(qū)更以其紅葡萄酒聞名。不管勃艮第紅葡萄酒來自哪里，勃艮第黑皮諾肯定是分層的，酸驅(qū)動(dòng)的，泥土的，通常是世界上最陳年的葡萄酒之一。

德國

許多人只知道德國的雷司令，但它的主要紅葡萄其實(shí)是黑皮諾，叫做sptburgbunder用德語。最早記載于14世紀(jì)的德國，從摩澤爾河到萊茵高到阿爾河，黑皮諾在德國的釀酒區(qū)都有種植。風(fēng)格各異，從清淡的和干瘦的到濃郁的和橡木味的，通常更多的取決于生產(chǎn)商而不是地區(qū)?？偟膩碚f，德國黑比諾傾向于線性風(fēng)格，而不是肥胖的風(fēng)格。

與黑皮諾聯(lián)系最緊密的德國地區(qū)是巴登。法國邊境對(duì)面的一大片地區(qū)阿爾薩斯巴登專門生產(chǎn)濃郁、層次分明、美味可口的黑皮諾葡萄酒，特別是來自溫暖、陽光充足的凱澤施圖爾地區(qū)，該地區(qū)以火山和黃土聞名。

威拉米特山谷 

自20世紀(jì)60年代以來，俄勒岡州一直將黑比諾作為其標(biāo)志性葡萄，當(dāng)時(shí)一些加州生產(chǎn)商向北旅行，為這種葡萄尋找更涼爽的氣候。這威拉米特山谷是國家生產(chǎn)的核心。該地區(qū)類似于更溫暖、更濕潤的勃艮第，有一個(gè)漫長、涼爽的生長季節(jié)，每年都很難預(yù)測。雖然威拉米特的六個(gè)分區(qū)有不同的氣候和土壤，生產(chǎn)不同風(fēng)格的黑比諾，但整個(gè)地區(qū)傾向于雜交舊世界-新世界風(fēng)格。威拉米特比諾比大多數(shù)加州葡萄酒更清淡、更樸實(shí)，但比大多數(shù)勃艮第葡萄酒有更圓潤、多汁的紅色水果味，并帶有明顯的櫻桃可樂味。

加利福尼亞

自19世紀(jì)以來，黑皮諾在加州葡萄酒釀造中一直扮演著次要角色，但在過去的20年里，它已經(jīng)成為全州的最愛。不幸的是，它的受歡迎程度意味著一些生產(chǎn)商在炎熱、肥沃的地區(qū)種植黑比諾，這意味著來自加州的大部分黑比諾都是醇厚、嗜酒、無趣的。然而，加州的幾個(gè)地區(qū)成功地釀造了平衡、克制、層次分明的黑皮諾葡萄酒，這些葡萄酒生長在各種土壤中。在…索諾馬縣溫暖的俄羅斯河谷出產(chǎn)更有果香的黑比諾，而卡內(nèi)羅斯和索諾瑪海岸則以較冷的氣候、干瘦但陽光充足的風(fēng)格而聞名。更靠南的幾個(gè)地區(qū)圣巴巴拉縣，包括圣瑪麗亞和圣伊內(nèi)斯山谷和斯塔。麗塔·希爾斯的黑比諾也因其內(nèi)斂、樸實(shí)的風(fēng)格和豐富的蜜餞水果而被認(rèn)可。

智利

雖然黑皮諾葡萄已經(jīng)出現(xiàn)在智利多年，直到最近幾年，釀酒師才開始批判性地分析該國黑皮諾最成功的地區(qū)。因此，像在美國一樣，一些智利黑皮諾可能是普通的。但是在該國氣候較冷的沿海和南部地區(qū)，黑皮諾是非常有前途的。

卡薩布蘭卡涼爽的沿海氣候和花崗巖土壤造就了智利黑皮諾的獨(dú)特風(fēng)格，層次分明，果香圓潤，釀酒師指出，埃爾基和利達(dá)谷可以優(yōu)雅清新。釀酒師也在比奧比奧等種植稀少的南部地區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)。智利可能還沒有發(fā)現(xiàn)單一的黑皮諾，但其多樣的氣候和土壤類型可能會(huì)證明它是葡萄最令人興奮的國家之一。

新西蘭

新西蘭可能是最著名的芳香植物長相思葡萄，但它也有幾個(gè)優(yōu)秀的黑比諾產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)醇厚但不夸張的風(fēng)格而聞名。馬爾伯勒地區(qū)出產(chǎn)全國最多的黑比諾葡萄酒，但是它的質(zhì)量參差不齊。在北島，馬丁伯勒的懷拉拉帕亞區(qū)出產(chǎn)一種深色、單寧、味道鮮美的黑皮諾，有人把它比作勃艮第。中奧塔哥是新西蘭最著名的黑比諾產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里的釀酒師已經(jīng)將這種葡萄作為他們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。高海拔和偏南，氣候可能會(huì)很困難，冬天寒冷，夏天短暫炎熱，很少下雨。這里的葡萄種植在不同的土壤上，包括片巖、粘土和壤土，能夠獲得高潛力的酒精，同時(shí)保持高酸度。中部奧塔哥黑比諾通常是中等至豐滿的酒體，帶有誘人的芳香和柔軟成熟的紅色水果味。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（01-03 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。