白葡萄酒就是白葡萄酒，對(duì)吧?任何真正喝過(guò)各種白葡萄酒的人都知道，有一個(gè)真正的全球表達(dá)。

事實(shí)上，如果至少有l(wèi)兩個(gè)相當(dāng)著名的白葡萄酒的名字不是超級(jí)相似的話，我們就能更容易地把我們的經(jīng)歷分類(并為那些討厭白葡萄酒的人提供一些口頭彈藥)。我們說(shuō)的是灰比諾和白比諾。

很有可能，你對(duì)第一個(gè)詞更熟悉，但也有可能，像我們大多數(shù)人一樣，你也知道它更二維的、柑橘流行的表達(dá)方式?；冶戎Z不太為人所知，可能是因?yàn)閮r(jià)格略高(我們將在下面解釋)，而白比諾可能是所有比諾中最不為人知的。但實(shí)際上，這兩種葡萄之間存在著一些嚴(yán)重的基因聯(lián)系。還有一些非常有趣的差異，一旦理解了，就會(huì)讓你對(duì)葡萄酒的一切都更明智。也更善于購(gòu)買，這就是我們的目標(biāo)，對(duì)吧?

繼續(xù)細(xì)分:

他們都有關(guān)系。

它們從瓶中倒出的方式可能不同，但灰皮諾和白皮諾都來(lái)自同一個(gè)家族?！捌ぶZ”家族，毫不奇怪，這使他們與黑皮諾關(guān)系密切。

他們都是變異的。

我們有基因突變來(lái)感謝動(dòng)物和植物王國(guó)的多樣性，以及世界上豐富的美味葡萄酒。白比諾和灰皮諾都是黑皮諾的顏色突變。

灰皮諾是中間的突變。

黑比諾含有最大量的活性花青素(一種有助于葡萄顏色的成分)。白皮諾是黑皮諾的變種，花青素含量最少(沒(méi)有活性)?；移ぶZ是中間的變種，介于黑皮諾和白皮諾之間。

說(shuō)到這里，灰比諾(Pinot Grigio和灰比諾(Pinot Gris)是完全一樣的，但又不一樣。

灰比諾(Pinot Gris/Grigio)是一種發(fā)源于法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)地區(qū)的灰色/紫色葡萄的名字。“Grigio”只是“gris”的意大利語(yǔ)翻譯。但這并不意味著這兩種酒的味道是一樣的。雖然葡萄的基因是相同的，但釀酒工藝——也就是葡萄酒——可能是不同的。

因此，Pinot Grigio vs. Gris可以教你釀酒。

如果你考慮到，來(lái)自同一種葡萄的灰比諾和灰比諾在表達(dá)和成本上有多么大的差異(更不用說(shuō)不同的灰比諾)，你就會(huì)明白，風(fēng)土和釀酒師在影響葡萄酒品質(zhì)方面是多么重要。

也就是說(shuō)，灰比諾經(jīng)常被誤解。

灰比諾通常非常“新鮮”和活潑，這是因?yàn)榛冶戎Z和灰比諾之間最大的區(qū)別之一是生產(chǎn):灰比諾往往被制作成略圓潤(rùn)的、桶陳化的、適合食物的味道。由于灰比諾很早就在美國(guó)大受歡迎，它開始大量生產(chǎn)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)二維的白葡萄酒，盡管果香細(xì)膩、活潑。但這并不意味著復(fù)雜的、有結(jié)構(gòu)的、甚至是橡木陳年的灰比諾(Pinot Grigios)不會(huì)生產(chǎn)出來(lái)。

我們把灰比諾和“活潑”聯(lián)系在一起，但它是一種低酸葡萄。

我們喝的很多便宜的灰比諾都是大量生產(chǎn)和/或鋼罐陳釀的，盡可能多地保存葡萄中天然酸度較低的部分。這就是你能喝到的那種有時(shí)無(wú)趣但卻異常清爽、活潑、柑橘味的人，他說(shuō)我不能和吸管型灰比諾一起喝。高端的灰比諾(Pinot Grigio)和灰比諾(Pinot Gris)往往經(jīng)過(guò)木桶陳釀，這樣可以減少檸檬味和酸度，豐富果香(甚至還有一點(diǎn)木頭香料)，總體上讓它更具結(jié)構(gòu)感。這就是為什么你要花更多的錢買這些酒;如果葡萄酒需要陳年，就會(huì)增加成本。

灰比諾是一種旅行葡萄。

葡萄品種可能有特定的產(chǎn)地，但通常它們會(huì)在新的地形上發(fā)現(xiàn)自己。這就是灰比諾變成灰比諾的原因。它起源于勃艮第，在14世紀(jì)的瑞士停留了一段時(shí)間，成為皇帝的最愛(ài)，然后傳到了意大利，那里是至今仍在流傳的灰比諾葡萄酒的誕生地。但灰比諾也在德國(guó)、奧地利、南非和俄勒岡州找到了歸宿。

灰比諾是一種敏感的葡萄。

我們并不是說(shuō)它會(huì)在《戀戀筆記本》(The Notebook)中開始撕裂。但你能從灰比諾/灰比諾中獲得這種品種的部分原因是，它對(duì)土壤的反應(yīng)非常敏感;人們普遍喜歡涼爽的氣候和山坡，因此阿爾薩斯和意大利東北部都喜歡它。無(wú)論是溫度還是陳釀方式的變化，都會(huì)影響葡萄的酸度、果實(shí)特征和芳香。從這個(gè)意義上說(shuō)，它真的是釀酒師的葡萄。

白比諾有自己的特色。

無(wú)論年份如何，灰比諾都會(huì)比白比諾展現(xiàn)出更多的酸度和結(jié)構(gòu)。白比諾(Pinot Blanc)的口感更圓潤(rùn)(如果做得好;做得不好，它有點(diǎn)松弛的反高潮)。它實(shí)際上是阿爾薩斯日常飲用的白葡萄酒之一。與(某些)灰比諾中鮮亮的水果味不同，白比諾可能有蘋果核甚至煙熏味;它也可以通過(guò)橡木浸泡來(lái)增加口感。

白比諾(Pinot Blanc)在意大利也有類似的品種。

這并不奇怪，它被稱為比安科比諾(Pinot Bianco)，實(shí)際上可以與霞多麗和其他葡萄混合，效果非常好。事實(shí)上，白比諾之所以重要，部分原因在于它的多功能性:它被用于釀造靜止葡萄酒、甜葡萄酒和起泡葡萄酒(包括香檳，盡管通常比例較小)。在意大利西北部，比安科(Pinot Bianco)也被用于弗朗西亞科塔(francacorta)，與普羅塞克(Prosecco)不同的是，弗朗西亞科塔（Franciacorta）是一種產(chǎn)自Méthode Champenoise的意大利起泡酒。它也是Crémant d 'Alsace的主要成分。所以白比諾可能沒(méi)有那么有活力，但它有一些魅力。

說(shuō)到多功能性，灰比諾可以作為甜品酒喝。

灰比諾通常是年輕而酥脆的，但灰比諾實(shí)際上可以在收獲后期采摘，變成一種濃郁的甜點(diǎn)酒。

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