品葡萄酒的學(xué)問了解，手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒，使酒體掛于杯壁中，搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的特香氣，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

一、品嘗葡萄酒的學(xué)問

搖晃

手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

聞香

鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣?huì)撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸，因?yàn)樾嵊X容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時(shí)。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？

將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會(huì)釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”?！爱愊恪眰鹘y(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對(duì)于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實(shí)香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味。

將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)之后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的第二氣味，也叫做后香，記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，想了解更多，記得關(guān)注哦！

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