釀酒葡萄和食用葡萄是兩種截然不同的水果，它們有著不同的特性因此用途也不一樣。今天來自云倉酒莊的品牌雷盛紅酒分享，釀酒葡萄往往比食用葡萄小，對于大多數(shù)釀酒葡萄來說，它們是為發(fā)酵和一定量的單寧而優(yōu)化的。與食用葡萄相比，釀酒葡萄的含糖量會更高，因為糖是發(fā)酵過程中的主要成分，在發(fā)酵過程中，酵母會將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。

釀酒葡萄也往往比食用葡萄有更多的果子，而且大多數(shù)釀酒葡萄會比食用葡萄的皮更厚。葡萄酒中的單寧來自葡萄皮，葡萄皮有助于增加美味，濃郁，高單寧的質(zhì)量，這是許多紅酒的特點。

釀酒葡萄的果肉比食用葡萄少，盡管葡萄皮較厚，但這不足以克服果肉相對缺乏所導致的結(jié)構(gòu)缺陷，這使得它們不太結(jié)實，也很難運輸。釀酒葡萄的產(chǎn)量比鮮食葡萄低，因為種植葡萄時強調(diào)的是質(zhì)量而不是數(shù)量。其實釀酒葡萄也是可以食用的，但同樣是葡萄，釀酒葡萄不是食用的最好選擇。云倉酒莊的品牌雷盛紅酒繼續(xù)分享到。

食用葡萄最適合食用，與小得多的釀酒葡萄相比，它們又大又肥。食用葡萄實際上比釀酒葡萄含糖量低，酸度也低。食用葡萄通常是無籽的，與釀酒葡萄相比“更多汁”。釀酒葡萄比釀酒葡萄皮薄，葡萄內(nèi)部的果肉水平結(jié)構(gòu)更堅固，使得食用葡萄更容易運輸。食用葡萄的種植注重數(shù)量，因此鮮食葡萄的產(chǎn)量是釀酒葡萄的三倍。

那為什么食用葡萄不能用來釀酒呢？食用葡萄的糖分含量較低，沒有具備釀造好酒的特征，因此食用葡萄進行發(fā)酵酒將是一個很大的問題。食用葡萄皮薄，含酸量低，釀造的葡萄酒范圍狹窄且口味清淡。最后發(fā)酵飲料通常是通過在某種液體混合物中混合酵母制成的，然而鮮食葡萄多汁，因此更難制造出一種可以誘導發(fā)酵的液體混合物。綜上所述，食用葡萄釀酒不是完全沒可能的，只要有了足夠的糖和適宜的溫度，酵母就可以被誘導發(fā)酵了，許多葡萄酒因其不同的單寧和酸度而聞名，而食用葡萄最終釀出來的葡萄酒味道與釀酒葡萄釀的酒還是差很遠的。

來源：財經(jīng)頭條

    該二維碼7天內(nèi)（01-03 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。