夏天來了，起泡酒成為了不少人消暑的選擇，起泡酒也成為了各大商家主推的產(chǎn)品。國內(nèi)大型電商京東也應(yīng)景地推出了“京東國際起泡酒挑戰(zhàn)賽”。既然是起泡酒挑戰(zhàn)賽，當(dāng)然就是要選出好的起泡酒。那么問題來了，到底一款什么樣的起泡酒才能稱為好酒呢？ 作為專業(yè)評委，當(dāng)然是要中規(guī)中矩地挑出一款從理論上來說品質(zhì)好的起泡酒。 1、看氣泡 判斷起泡酒直觀的一個(gè)準(zhǔn)則就是氣泡。通常而言，可以分為兩個(gè)步驟： （1）氣泡的大?。汉玫钠鹋菥茪馀莶⒉环蚀?，而是非常的精細(xì)。 （2）高品質(zhì)的起泡酒氣泡的持續(xù)時(shí)間也比較長，有的甚至可以持續(xù)幾十分鐘。同理，如果一款起泡酒剛剛倒入杯中，氣泡馬上就消失了，十有八九這是一款低端的起泡酒。 2、濃郁和復(fù)雜度 起泡酒香氣和風(fēng)味的濃郁度和復(fù)雜度主要由品種本身和釀造方法來決定。起泡酒的釀造方法有多種，如傳統(tǒng)法、換瓶法和不銹鋼罐二次發(fā)酵法等，不同的釀造方法帶來的起泡酒的濃郁度和復(fù)雜度當(dāng)然不一樣。濃郁的起泡酒充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。 在評價(jià)一款起泡酒的品質(zhì)時(shí)，復(fù)雜度是高的標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)你打開一瓶起泡酒，每隔一段時(shí)間，其香氣和口感都會(huì)出現(xiàn)變化，這就是起泡酒的復(fù)雜性，越好的起泡酒，越復(fù)雜。 3、余味 余味悠長的起泡酒通常意味著品質(zhì)上乘。不過對一般的起泡酒來說，如果它的余味可以持續(xù)20 秒以上，那就足以說明它的余味長度非常出色了。 4、平衡 起泡酒的各個(gè)元素——果香、酒精、酸度和剩余糖分達(dá)成互補(bǔ)互益，相得益彰的關(guān)系，沒有哪個(gè)元素顯得過于突兀。 從上面 4 點(diǎn)來看，基本上就能判斷出這款起泡酒的品質(zhì)。對于受過系統(tǒng)教育的專業(yè)評委們來說，要把這些參加比賽的葡萄酒排名出個(gè) 12345，這一點(diǎn)都不難，實(shí)踐也證明了這一點(diǎn)：幾個(gè)評委很快就當(dāng)場的酒、季軍酒和亞軍酒達(dá)成了一致意見。But，在比賽結(jié)束后，專業(yè)評委們也達(dá)成了另外一個(gè)共識(shí)：我們選出的品質(zhì)好的酒，在市場上表現(xiàn)未必就好，消費(fèi)者可能會(huì)更喜歡被我們淘汰的起泡酒。 為什么會(huì)這樣呢？原因很簡單。，中國絕大部分消費(fèi)者都不懂起泡酒。根據(jù)日常飲用習(xí)慣，他們更加喜歡簡單易飲、果香豐富、口感略微偏甜的起泡酒。第二，從價(jià)格方面來說，評選出來的品質(zhì)更好的起泡酒價(jià)格肯定會(huì)相對較高，在市場，特別是電商平臺(tái)上，價(jià)格的競爭優(yōu)勢則會(huì)明顯減少。而對于大部分普通消費(fèi)者來說，口感和價(jià)格就是它們在乎的兩大因素。 因此，這么說來，決定一款起泡酒好不好的，不止是酒質(zhì)本身。從更廣泛的意義上來說，還有更多的影響因素。 5、個(gè)人主觀感受 葡萄酒本身就是感性的東西。在回答“什么是好酒？”這個(gè)問題時(shí)，不管專家還是磚家都會(huì)說：“你覺得好喝的就是好酒”。因此好酒與個(gè)人主觀感有關(guān)。一般而言，好酒肯定是讓人喝得愉悅的葡萄酒。而這種主觀感受與個(gè)人的偏好與情緒有關(guān)。每個(gè)人的味蕾都有不同的偏好，有的人愛酸，有的人愛甜，正所謂蘿卜青菜，各有所愛。 6、品牌與形象 與一般的葡萄酒不同，起泡酒在某種意義上象征著年輕、活力、喜悅與慶功等，因此，起泡酒在形象與品牌的塑造方面更費(fèi)功夫。一款好的起泡酒肯定是有著與令人印象深刻的包裝設(shè)計(jì)。此外，起泡酒也是非常重視品牌的，這從那些大型的香檳酒廠，如酩悅（Moet & Chandon）與庫克香檳（Krug）等就可以看得出。 7、價(jià)格 價(jià)格是所有商品交易中重要的因素。在越來越重視商品性價(jià)比的今天，價(jià)格成為了消費(fèi)者購物的重要決定因素。試想，如果購買一瓶同等水平的起泡酒只要 100 元，而另一瓶則要 300 元，后者就不能算上好起泡酒，因?yàn)楹玫钠鹋菥瓶隙ㄊ切詢r(jià)比比較高的起泡酒。 因此，如果只重視葡萄酒酒質(zhì)的客觀評價(jià)，而忽略了消費(fèi)者的主觀喜好以及市場表現(xiàn)等信息是不的評審，因?yàn)槠鹋菥平K還是商品，而商品則是要追求市場表現(xiàn)的。這也是為什么國際上越來越多的葡萄酒評審更加重視一款葡萄酒的綜合表現(xiàn)。例如，《葡萄酒觀察家》（Wine Specatator）的百大葡萄酒則從多個(gè)方面來評價(jià)一款葡萄酒，包括質(zhì)量（評分）、價(jià)值（價(jià)格）、可得性（根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)量或者輸入美國的數(shù)量）以及“X-因素”（興奮度：指由葡萄酒奇異的特點(diǎn)而引發(fā)的受關(guān)注程度）等。當(dāng)然，要在這些影響因素中，尋找出一個(gè)平衡點(diǎn)，那一定絕非易事，需要消費(fèi)者、酒商和專家們的共同努力。

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