品酒師，這個詞似乎離我們很遠；其實，只要掌握了方法，人人都是品酒師！ 撰文 | 李洪超 編輯 | 棄療菌 想學(xué)么？我來教你 d036d1263066c9b1df34709f6d209311.gif 百度說品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝，貯存和勾調(diào)，進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。 維基百科說現(xiàn)在的品酒師的工作除了每天反復(fù)品鑒訓(xùn)練，讀書增加專業(yè)知識和技能外，還加上了其他服務(wù)，包括葡萄酒的采購管理，甚至制定葡萄酒清單。 谷歌圖片說他們白襯衫黑西服外套加上小領(lǐng)結(jié)，手抓杯座不是在晃杯子就是對著白墻看葡萄酒成色再不然就是把鼻子探進杯子一通嗅，喝完還面目猙獰煞有介事的冥思苦想搜腸刮肚一番。 我的小伙伴說聽品酒師說話會死。跟品酒師聊天更是不會無聊死就會無奈死。當他認認真真回答問題的時候，深入淺出引經(jīng)據(jù)典，我就隨便問一個小事兒你噼里啪啦啰嗦了一個小時，根本不照顧我沒打算聽完整個葡萄酒史的心情，好想睡啊。再不然就是分分鐘虐心虐耳朵虐大腦，扯出一堆“動物皮毛味道，馬廄味兒，貓尿”等奇奇妙妙的味道，還有什么“適合即刻就飲，又具有陳年潛力”前后矛盾的東西，你倒是讓我們喝還是不喝??？！ 作為一個合格的品酒師，不單單需是熟悉品酒訓(xùn)練的三個步驟：一看二嗅三嘗。美酒入杯，件事就是觀察酒色，酒杯傾斜45°，看是否有懸浮，沉淀或者雜物，順便看看掛杯以初步判斷酒精度數(shù)和糖分含量；其次就是晃杯聞酒氣，判斷葡萄酒的香氣類型，是否有破壞性氣味等；然后是口嘗酒味，鼓起腮幫子讓酒液在口中打轉(zhuǎn)與味蕾充分接觸，后再把口中酒液吐掉，品味回甘和單寧的作用。后的后，便是確定酒的風(fēng)格，酒體，個性和市場價等。另外，除掉這個技能性的過程，重要的是，要懂葡萄酒。 漢語里面“懂”這個詞，非常微妙。真正的懂，前提就是有一個非常完整的文脈積淀和知識儲備，就拿葡萄酒這門科學(xué)來說，要認識所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候，土壤，葡萄品種，更是要對每一種特色葡萄品種的口感香氣神經(jīng)質(zhì)的敏感，才能在品鑒的時候從記憶庫里面搜索出來相應(yīng)的知識點。不僅如此，在這個龐大的知識儲備基礎(chǔ)上，融會貫通信手拈來顯得尤為重要，沒有人是邊喝酒邊查資料的對吧？因而，不懂是一個永恒的概念，懂到什么程度完全就靠個人的后天努力和造化天賦。 CC說這些完全不是為了故弄玄虛，而是...... 為了嚇你一下，不然我們這些默默讀書專心研究好多年的書蟲哪里來的出路？ 言歸正傳，CC現(xiàn)在就傳授你當一個品酒師的秘籍。 步，懂葡萄酒。 OK，我知道你百分百做不到步。那么第二步就是“喝，喝很多很多葡萄酒”。 古人都說讀萬卷書行萬里路，一邊強調(diào)知識儲備，一邊強調(diào)實踐真知。真正的品酒師都是葡萄酒泡出來的，全球釀酒葡萄品種就那么些，每個品種喝個十幾二十遍，口感妥妥的記住了，下回遇到的時候條件反射都會想到它，還能不被人頂禮膜拜么？ OK，你會說大家都不是酒鬼，天天訓(xùn)練天天喝也不切實際對不對？ 其實，品鑒一款葡萄酒就像是評估一件藝術(shù)品，一切只關(guān)乎你是否喜歡。品酒師這個職業(yè)說得再高端大氣上檔次，也不過是幫助和引導(dǎo)找到你喜歡的葡萄酒。他在技術(shù)層面告訴你什么是好什么是壞，但是永遠沒辦法形容出你體會到的口感，更沒辦法告訴你應(yīng)該“喜歡”哪款酒。一瓶好的葡萄酒就像藝術(shù)大師創(chuàng)作的一件藝術(shù)品，有紋理，有故事，有情感，還有高超的技巧。然而，對于個人來說，一款酒能否被稱為“高雅藝術(shù)品”其實并不是那么重要：挑選適合自己的葡萄酒，用心的享受這支酒，不被所謂的專家建議所左右才是要遵循的規(guī)矩。 無論懂不懂葡萄酒，內(nèi)心不能自卑，而應(yīng)該尊重自己的喜好來選擇葡萄酒。一款備受推崇和禮遇的波爾多混釀可能不會讓你立刻喜歡，而一款口感爽甜清香的阿爾薩斯干白葡萄酒也許會擊中你的味蕾。從某種程度上講，不懂葡萄酒理論知識，反而是一個好的“品酒師”的更高段數(shù)的技能，遵循原始質(zhì)樸的狀態(tài)，把自己完完全全沉入一個無知的狀態(tài)，全身心體會杯中物，讓舌頭體會這一股液體，而后自自然然的說出來喜歡，或者不喜歡。管他里面有什么“桉樹香氣”還是“雪松嗅香”，管他是經(jīng)歷了多少年陳釀還是有沒有法國新橡木桶培育…… CC學(xué)習(xí)葡萄酒知識也好幾年了，貴的便宜的葡萄酒喝得也成千上萬，但是從不敢自詡品酒師，因為深深知道這個帽子不好戴，更覺得品酒師這個名銜空透沒什么意義。由于工作的原因，我寫過很多酒評，各個產(chǎn)區(qū)各個葡萄品種都有寫過，可是品鑒的時候思緒還是會亂七八糟記不得所以然。然而不得不說的，我記憶深刻的一段酒評，居然是家里根本從沒研究過葡萄酒的媽媽說的一段“評”：你剛剛給我嘗的這款阿爾薩斯雷司令有一股拍黃瓜的味兒，稍稍加點兒白醋和醬油，有點咸還很清爽，不能是陳醋要不黃瓜的清香就體現(xiàn)不出來了。另外我喜歡喝的那個帶著蒸南瓜泥香甜味兒的那個酒叫什么來著？哦對，瓊瑤漿晚收！ 其實，人人都是自己的品酒師。

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