基本信息 圣馬酒莊是中國座嚴格按照圣馬教堂小酒莊傳統(tǒng)手工工藝種植葡萄，釀造、儲存葡萄酒的酒莊。座落在中國·河北·李馬，占地498畝，圣馬酒莊以生產(chǎn)各種純正陳釀葡萄酒和白蘭地為主。自1921年傳教士巴神父在中國滹沱河畔建立圣馬教堂釀酒坊即圣馬酒莊以來，圣馬酒莊恪遵圣馬教堂小酒莊傳統(tǒng)手工工藝，自建種植葡萄莊園，絕不承包代種和外購葡萄。 圣馬酒莊釀酒工藝 1、畝產(chǎn)控制，每穗套袋 圣馬酒莊自建葡萄種植區(qū)，為了保證葡萄的含糖量和品種果香，圣馬酒莊對葡萄的產(chǎn)量進行嚴格的控制，使其畝產(chǎn)保持在450公斤左右。圣馬酒莊種植區(qū)內(nèi)有固定植株行距，主要采用雙臂籬架，多主蔓自然扇形整枝。在生長過程中圣馬人還要根據(jù)葡萄的結(jié)果母蔓、成活率、萌芽率、結(jié)果率、葉果比以及果穗所含果粒的多少和果粒的大小等對葡萄進行修正。 以“每穗套袋”而言，其主要有五個作用：，可以增強葡萄的抗病能力。果粒沾上雨水后容易產(chǎn)生病害，套袋技術(shù)可以避免雨水對葡萄果粒的侵蝕。第二，可以防止空氣中各種各樣的有害粉塵、菌類等物質(zhì)對葡萄的直接污染。第三，可以減輕鳥類對葡萄的啄食與破壞。第四，套袋技術(shù)對葡萄果穗的成型、上色也具有良好的作用。第五，可以防止果粉脫落。 2、手工去梗去軸 首先，為了保證葡萄成熟的適度性和含糖量，圣馬酒莊延長采摘周期，以果穗為單位，成熟一穗手工采摘一穗，不搞突擊式集中采摘。 其次，挑選優(yōu)質(zhì)顆粒，手工去梗去軸。葡萄梗軸會增加酒的苦澀感、草泥味，而壞粒、青粒亦會使酒產(chǎn)生苦澀的味道，這些都必須去除。 3、采摘加工4小時完成 為了保證葡萄本身的新鮮和各種微量元素的存量，圣馬酒莊的葡萄從采摘到分撿再到破碎限定在4小時內(nèi)全部完成，進入前發(fā)酵階段。 4、低溫發(fā)酵搗缸 為了確保葡萄酒的自然性，圣馬酒莊利用葡萄自身的酵母，采用瓷缸小容器低溫發(fā)酵，并在發(fā)酵過程中通過人工攪拌，保證了發(fā)酵的均勻性。 5、傳統(tǒng)古老榨汁 圣馬酒莊在繼承圣馬教堂小酒莊傳統(tǒng)手工工藝的基礎(chǔ)上，利用1921年圣馬教堂釀酒坊的榨汁機進行榨汁。古老的榨汁機和釀酒工藝以及富有經(jīng)驗的操作人員，保證了圣馬酒莊葡萄酒在榨汁階段的品質(zhì)。 6、二次低溫發(fā)酵 圣馬酒莊特制陶瓷小容器,以便于二次發(fā)酵。這個過程并不是簡單的模仿，而是在實踐中對圣馬教堂小酒莊工藝的實現(xiàn)和發(fā)展。 7、橡木桶恒溫陳釀 圣馬酒莊酒要儲存在橡木桶中進行陳釀。圣馬酒莊自建地下式酒窖，溫度一般保持在10℃－16℃，而且一直保持恒溫，酒窖的濕度也很重要，保持在70%左右，保證了橡木桶培養(yǎng)時對環(huán)境的苛刻要求。 8、葡萄自身果色、果香 圣馬酒莊酒在釀制過程中完全依賴葡萄本身的果香、果色、果味，不添加任何澄清劑、風(fēng)味增強劑、色素、食用酒精等化學(xué)物質(zhì)，保證了葡萄酒的特征。這主要源于葡萄酒原料本身的可靠保證，同時還取決于葡萄加工的及時。

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