搖晃的紅酒杯，嘴唇像著鮮血，那不尋常的美， 難赦免的罪。喝酒唱完歌，你是否有想過(guò)一串串葡萄是如何變成一杯杯佳釀的呢？OK！讓我們開(kāi)啟學(xué)霸模式，簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)一下葡萄酒的釀造過(guò)程吧！ 葡萄采收 榨季開(kāi)始，葡萄園是先沸騰的。釀酒的步就是收獲成熟的葡萄。收獲的方式一般有兩種—傳統(tǒng)手工采摘和現(xiàn)代機(jī)械采摘。所謂的傳統(tǒng)的手工采摘，就是以一種較為溫柔地方式把葡萄連同果梗一起剪下來(lái)放到籃子中。 機(jī)械采摘?jiǎng)t像下圖描繪的一樣，采收機(jī)騎在一排葡萄上，然后稍顯粗暴地把葡萄搖晃下來(lái)。被機(jī)器采收葡萄樹(shù)會(huì)生長(zhǎng)得很一致，連掛葡萄的地方都要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確地測(cè)量。 除梗破碎 采摘后的葡萄會(huì)被以快的速度運(yùn)送到壓榨車(chē)間。在傳送帶上，工人們認(rèn)真地把樹(shù)葉、雜物、爛果等篩選出來(lái)，剩下的會(huì)隨著傳送帶進(jìn)入到除梗破碎機(jī)中。釀造紅葡萄酒時(shí)，一般就是把葡萄顆粒從果梗上分離出來(lái)并且輕微壓破，讓汁液流出來(lái)就好了，不能過(guò)分粉碎哦。釀造白葡萄酒時(shí)，很多時(shí)候用的是氣囊壓榨機(jī)。就像圖中那樣，在不破壞葡萄籽的前提下把更多的汁水?dāng)D出來(lái)，榨干葡萄。 葡萄酒的發(fā)酵 發(fā)酵其實(shí)就是糖變成酒精的過(guò)程。一般情況下，釀造前都要添加酵母，這樣才有利于發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。酵母會(huì)在葡萄汁里邊劇烈地活動(dòng)，迅速地增殖，釋放出很多的熱量和二氧化碳。 在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，汁液上層會(huì)漂浮著厚厚的皮渣，我們把它叫做“酒帽”。它由葡萄皮和果渣組成。發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳不停地向外溢，以至于把酒帽也給沖了上來(lái)。 所以釀酒師們每天要不停地翻搗酒帽，這樣果皮當(dāng)中的風(fēng)味物質(zhì)才能更好地融入葡萄汁當(dāng)中。當(dāng)然，有些酒還會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，也叫做蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。它會(huì)讓酒的口感更加圓潤(rùn)，品質(zhì)更好。 陳釀階段 陳釀，是給新生的葡萄酒一個(gè)緩沖過(guò)程，就像新娘出嫁前后的梳妝打扮，為的是以佳的面貌示人。釀酒師們?cè)谄咸丫脐愥劦膯?wèn)題上可以有很多不同地選擇，陳釀或者不陳釀，陳釀幾個(gè)月或者數(shù)年。一些白葡萄酒在釀成之后幾個(gè)月就可以裝瓶。而大多數(shù)干紅葡萄酒則需要在瓶中陳釀一年半到兩年的時(shí)間。容器的選擇也有講究喲，是不銹鋼桶呢？還是橡木桶呢？是法國(guó)橡木桶呢？還是美國(guó)橡木桶呢？ 釀酒其實(shí)是一道復(fù)雜的選擇題。 葡萄酒的裝瓶 條件成熟，美味的葡萄酒就可以裝瓶出售了。很早以前或者現(xiàn)在一些規(guī)模較小的酒莊會(huì)采用手工灌裝，但是現(xiàn)在大部分企業(yè)都進(jìn)入到了自動(dòng)化時(shí)代。 好啦~不知道讀完這篇文章的你是否了解到葡萄酒的基本釀造工藝了呢？采摘→ 壓榨→ 發(fā)酵→ 陳釀→ 裝瓶， 看著很簡(jiǎn)單，但其中的每個(gè)細(xì)節(jié)都需要釀酒師的精心把控，羅馬不是一天蓋成的，美酒也不是隨隨便便就釀成的。鋤禾日當(dāng)午，滴滴皆辛苦，且喝且珍惜喲~

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