圣誕節(jié)前的一周，在德國幾乎所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的眾多酒莊，氣溫都達(dá)到了收獲冰酒的理想條件。冰酒是舉世聞名的珍品佳釀，2021年份德國冰酒的成功采收將為德國酒莊吸引廣泛的關(guān)注，更為世界各地的葡萄酒愛好者帶來歡樂。

清晨時(shí)分，收獲冰葡萄

總體而言，2021年的冰葡萄采收期比前幾年更早，這確保了葡萄果實(shí)的健康狀態(tài)，為釀造高品質(zhì)冰酒創(chuàng)造有利條件。然而，前提條件則是酒農(nóng)們要在凌晨完成采摘，例如在符騰堡Württemberg產(chǎn)區(qū)，清晨的氣溫會(huì)降至零下10攝氏度。

納赫Nahe產(chǎn)區(qū)

黑森山道HesischeBergstrasse產(chǎn)區(qū)

位于納赫產(chǎn)區(qū)BadKreuznach-Bosenheim地區(qū)的KorrellJohanneshof酒莊是2021年冬天德國境內(nèi)  收獲冰酒的酒莊。

在該酒莊的BadKreuznacherParadise葡萄園，雷司令葡萄可在零下8攝氏度的氣溫下被采摘，滿足“冰酒采收時(shí)氣溫須低于零下7攝氏度”的法律要求。酒莊的大約20名工人在12月21日凌晨進(jìn)行采摘，收獲的冰葡萄果汁的含糖量高達(dá)142予思勒度。

納赫河邊的Emrich-Sch?nleber酒莊同樣得益于嚴(yán)寒的氣候，在季末零下10

攝氏度的氣溫下，收獲了非常健康的雷司令冰葡萄，其果汁含糖量高達(dá)172予思勒度。

黑森山道產(chǎn)區(qū)的釀酒師們也提前收到了一份圣誕禮物：他們?cè)贖eppenheimerStemmler葡萄園收獲了果汁含糖量高達(dá)140予思勒度的Souvigniergris*冰葡萄。BergstrasseWinzer酒莊的執(zhí)行官ReinhardAntes估計(jì)終產(chǎn)量約為110至120升。*赤霞珠與德國白葡萄品種Bronner的雜交品種。

摩澤爾Mosel產(chǎn)區(qū)：酒農(nóng)收獲了香氣馥郁的冰凍葡萄

摩澤爾產(chǎn)區(qū)的多家酒莊收獲了制作冰酒所需的冰凍葡萄，例如Erden小鎮(zhèn)的Dr.Hermann酒莊，Leiwen小鎮(zhèn)的AlexanderLoersch酒莊、Werner酒莊，Longuich小鎮(zhèn)的ChristopherJunghiliday酒莊……此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的Selbach-Oster、Zeltingen、Würtzberg/Serrig等多個(gè)小鎮(zhèn)的葡萄酒農(nóng)也非常幸運(yùn)地收獲了芳香四溢的冰葡萄。

弗蘭肯Franken產(chǎn)區(qū)：釀酒師為冰葡萄的順利采收感到高興

在弗蘭肯產(chǎn)區(qū)，Meinzinger酒莊以及SommeracherWinzerkeller酒莊在零下8攝氏度的氣溫下成功采收了冰凍葡萄，獲得共200升葡萄酒果汁，含糖量高達(dá)148予思勒度。Meinzinger酒莊的Philipp先生稱：“這對(duì)我們來說是極為罕見的”，該酒莊上一次成功釀造冰酒還是在2016年。

法爾茲Pfalz、萊茵高Rheingau、符騰堡Württemberg產(chǎn)區(qū)

這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的多家酒莊收獲了制作冰酒所需的冰凍葡萄，包括法爾茲產(chǎn)區(qū)的Fitz-Ritter酒莊和Hahnmühle酒莊，以及萊茵高產(chǎn)區(qū)的Allendorf酒莊等。

位于符騰堡產(chǎn)區(qū)的FellbacherWeing?rtner酒莊，約20個(gè)酒農(nóng)在2021年12月22日清晨零下10攝氏度的氣溫下收獲了冰葡萄，果汁含糖量達(dá)137予思勒度。

萊茵蘭-普法爾茨州Rhineland-Palatinate共152個(gè)酒莊申請(qǐng)采收冰酒

德國農(nóng)業(yè)部稱，2021年冬天，萊茵蘭-普法爾茨地區(qū)約有152個(gè)酒莊提出冰葡萄采收申請(qǐng)，總面積約107公頃的葡萄園都可能收獲冰葡萄。而2020年只有93個(gè)酒莊提出申請(qǐng)，涉及的葡萄園總面積僅72公頃。

背景知識(shí)

對(duì)于酒農(nóng)而言，冰葡萄的收成總是與嚴(yán)寒天氣下的高風(fēng)險(xiǎn)和高體力勞動(dòng)息息相關(guān)。

根據(jù)德國葡萄酒法律，冰葡萄酒須在不高于零下7攝氏度的氣溫下采摘。因此，如果天氣不夠冷，葡萄果實(shí)就將全都荒廢。

為了收獲冰酒，葡萄須被凍透，這需要葡萄園處于低溫環(huán)境且低溫時(shí)間持續(xù)數(shù)小時(shí)。熟透的葡萄會(huì)被采摘下來，在冷凍時(shí)加以壓榨，葡萄果實(shí)內(nèi)大部分水凝結(jié)成冰，將被留在壓榨機(jī)內(nèi)。因此，冰酒特別濃縮而且含糖量很高。

來源：葡萄酒網(wǎng)