關(guān)于年份，都說葡萄酒三分看工藝，七分看原料。

由于年份不同，產(chǎn)區(qū)每年差別會非常大。假如一年天氣條件良好，適合葡萄生長，葡萄本身的質(zhì)量佳，可以說是為好酒的釀造打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，可見，年份對葡萄酒品質(zhì)有著相當(dāng)重要的影響。

但除了常見的靜止葡萄酒（不含二氧化碳，也不用加強(qiáng)酒精的葡萄酒），酒類世界里還有諸如波特（Port）等加強(qiáng)酒，以及白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）等烈酒，我們常聽到的10年茶色波特、15年威士忌當(dāng)中的年份又是指什么呢？今天，我們就來說說葡萄酒、白蘭地、威士忌關(guān)于年份的這些事。

葡萄酒

【靜止葡萄酒】：直接在酒標(biāo)上標(biāo)年份，年份對不同類型的葡萄酒影響不一

大多數(shù)葡萄酒都會在酒標(biāo)上直接標(biāo)年份，該年份指的是此酒釀酒葡萄的采摘年份，并不是陳釀時間，比如1995年拉圖酒莊（Chateau Latour）中的“1995”就指釀酒葡萄采自1995年。

買什么葡萄酒無需考慮年份？一般普通餐酒價格較低，比如法國日常餐酒VDF（Vin De France），通常大批量生產(chǎn)，簡單易飲，不適合陳年，不論好年份還是一般年份，都對其品質(zhì)沒有太大的影響。而大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖干燥，相對穩(wěn)定，在釀造方面允許更多的人工參與，年份對酒質(zhì)影響不大。除非是選購一些頂級的昂貴酒款，不然購酒時無需太多考慮年份。

買什么葡萄酒時要考慮年份？購買名莊酒、車庫酒、膜拜酒時需多加注意，例如滴金（Chateau d'Yquem）、里鵬（Le Pin）、嘯鷹（Screaming Eagle）等等。名莊的葡萄種植和釀造技術(shù)都趨于穩(wěn)定，而年份好壞就變得至關(guān)重要；車庫酒、膜拜酒則屬于高端小眾酒，原本產(chǎn)量就少，受年份影響大，在不好的年份甚至?xí)艞夅勗煸撃攴莸木瓶睢?/p>

【起泡葡萄酒】：香檳大多為無年份混釀，也有品質(zhì)卓越的年份香檳

大部分起泡酒為無年份混釀，不標(biāo)注年份。其中，香檳（Champagne）可謂是世界上最為知名的起泡酒，通常采用黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀成，大多為無年份香檳（Non-Vintage，簡稱NV），但也有品質(zhì)卓越的年份香檳（Vintage）。

無年份香檳指當(dāng)年采收并混釀其它年份、多個葡萄園的無特定年份香檳，至少熟成 15 個月。年份香檳的釀酒葡萄來自某一特定年份，酒標(biāo)上會有該年份。年份香檳只有最佳年份才出產(chǎn)，至少要經(jīng)過3年熟成，產(chǎn)量少，價格偏高。香檳產(chǎn)區(qū)的好年份包括 1961、1982、1986、2000、2005、2009 和 2010 等。

為什么香檳有無年份和有年份之分？主要受產(chǎn)區(qū)氣候影響。香檳產(chǎn)區(qū)位置偏北，光照不多，氣候偏冷，有時可能遭遇大風(fēng)暴，整體氣候變化大，葡萄難以成熟。酒農(nóng)和釀酒人為了保持香檳一致穩(wěn)定的風(fēng)格，他們多將其釀成無年份香檳，代表了酒莊的整體風(fēng)格，和年份關(guān)系不大。當(dāng)然，遇到特別好的年份則會生產(chǎn)年份香檳，風(fēng)格受年份影響大，體現(xiàn)該年份和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的獨(dú)特性。

加強(qiáng)酒

波特和馬德拉是世界著名的加強(qiáng)酒，既有無年份的調(diào)配酒，也有單一年份酒。這兩種酒的分類也很復(fù)雜，其中與年份有關(guān)的典型類別具體如下。（每一類別下方會附上相對應(yīng)的酒標(biāo)示例，方便大家讀懂各種年份不同的含義）

【波特】

陳年茶色波特（Aged Tawny Port）：葡萄酒要在橡木桶中熟成6年以上。在10年/20年/30年/40年茶色波特（Tawny10/20/30/40years old Port）中，10年/20年/30年/40年指釀造陳年茶色波特所有基酒的平均年齡。

年份茶色波特（Colheita Port）：釀酒葡萄來自單一年份的茶色波特，葡萄酒在橡木桶中陳年至少7年，大多數(shù)會陳年更長時間，如下圖，這種波特會在酒標(biāo)上標(biāo)上該單一年份。

年份波特（Vintage Port）：釀酒葡萄來自頂級的葡萄園，只在好年份時才產(chǎn)。裝瓶前會在橡木桶陳年2- 3年，陳年潛力強(qiáng)。這種波特是波特中最貴的一種，產(chǎn)量不到波特總產(chǎn)量的1%。若要成為年份波特，需經(jīng)過IVDP（波特管理組織）的批準(zhǔn)。平均來看，每10年可能只有3個年份可以發(fā)布年份波特，每瓶年份波特上都會標(biāo)上該年份。近30年卓越的波特年份主要有：1994、1997、2000、2007、2009 和 2011年。

單一葡萄園年份波特（Single Quinta Vintage Port）：屬于年份波特酒，釀酒葡萄必須來自單一莊園或葡萄園，葡萄酒在橡木桶陳釀2-3年，比如飛鳥園國家年份波特酒（Quinta do Noval Nacional Vintage Port）的釀酒葡萄全部來自飛鳥園。

【馬德拉】

3年珍藏馬德拉（Three Year Old）：也稱“Finest”，基酒在不銹鋼罐中陳年3 年以上。

5年珍藏馬德拉（Five Year Old Reserve）：一般來說，基酒在木桶中陳年 5 年以上。

10年特別珍藏馬德拉（Ten Year Old Special Reserve）：基酒在木桶中陳年 10年以上。

單一年份馬德拉酒（Colheita/Harvest）：釀酒葡萄來自單一年份，會在酒標(biāo)上標(biāo)出，葡萄酒在木桶中陳年 5 年以上才能裝瓶。

年份馬德拉（Frasqueira/Vintage）：馬德拉中的最高級別，葡萄酒在木桶中陳年 20 年以上，裝瓶后在瓶中繼續(xù)陳年。因?yàn)橥耆趸途凭雀叩脑?，酒不容易變質(zhì)，能保存很長時間。

需注意的是：10年/20年/30年/40年茶色波特中，10年/20年/30年/40年是指釀造陳年茶色波特所有基酒的平均年齡，而不是表示基酒中最小的年齡。3 年/5 年/10 年珍藏馬德拉，3 年/5 年/10 年表示釀造馬德拉基酒至少陳年 3 年/5 年/10 年，也就是基酒中最小的年齡。

烈酒

白蘭地和威士忌是烈酒中的兩種主流代表，它們在年份方面有著各自獨(dú)特的詮釋。

【白蘭地】

法國的干邑是白蘭地中最負(fù)盛名的代表，雖然法律允許生產(chǎn)年份干邑白蘭地，但實(shí)際上很少有生產(chǎn)商會采用這種方法。干邑按陳年時間不同可劃分為：

VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。

VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。

XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年，現(xiàn)在調(diào)整為 10 年。

雅文邑（Armagnac）也是法國頂級的白蘭地之一，究其歷史，比干邑（Cognac）還要早 200 多年。根據(jù)陳年時間的不同，雅文邑從低到高可分為：

Blanche：最年輕基酒未經(jīng)橡木桶陳年。

VS：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 1 年。

VSOP：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。

Napoleon：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。

XO, Hors d’age：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 10 年。

Age Indicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了最年輕基酒的陳年時間，如下圖，有 8、12、20 年等。

Vintages：單一年份雅文邑，所有的酒液都來自酒標(biāo)所標(biāo)示的年份。酒液至少在橡木桶中陳年 10 年，只在葡萄成熟情況特別好的年份釀制，更能反映特定年份和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特點(diǎn)，比非年份雅文邑更加珍貴。

【威士忌】

威士忌是紳士們的最愛，其主流產(chǎn)地有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本。按原料，威士忌可分為麥芽威士忌和谷物威士忌，按調(diào)配方式，威士忌可分為單一威士忌和調(diào)和威士忌，其中，蘇格蘭的單一麥芽威士忌最為知名，它可能包含不同陳年時間的基酒，但這些基酒都是來自于同一個酒廠。

威士忌酒標(biāo)上標(biāo)的年份一般就指這款酒最年輕的基酒的陳年時間，用數(shù)字表示，常見的有3年、5年、10年、12年、15年、18年等。

值得一提的是，通常不同地區(qū)對威士忌的最低陳年年限的要求不同：

蘇格蘭、愛爾蘭和加拿大威士忌：最年輕的基酒必須在橡木桶中陳年3年以上。

日本威士忌：最年輕的基酒必須在桶中陳年3年以上，不過一般在獨(dú)特的水楢桶中陳年。

美國威士忌：波本威士忌通常對陳年時間無硬性要求，而純波本威士忌則要求最年輕的基酒必須在烘烤過的全新橡木桶中存放2年以上，如低于4年，則必須在酒標(biāo)上標(biāo)上陳年年限。任何波本威士忌的陳年年限超過4年都需在酒標(biāo)上標(biāo)注。

需注意的是：相同的是，不管是白蘭地還是威士忌，酒標(biāo)上的年份都表示最年輕的酒液在橡木桶中的陳年時間。不同的是，干邑和雅文邑是用 VS、VSOP 和 XO 等專業(yè)術(shù)語來表示最年輕酒液的陳年時間，而威士忌是則是用相應(yīng)數(shù)字來表示，比如 10 年、12 年等。

總結(jié)

為什么葡萄酒標(biāo)的是強(qiáng)調(diào)葡萄采摘年份，而烈酒突出的是橡木桶陳釀時間呢？

其一，釀酒葡萄品種不一樣。一款葡萄酒往往有著很多香氣風(fēng)味，這在很大程度上取決于釀酒葡萄本身風(fēng)味的豐富性，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄能給葡萄酒帶來黑醋栗、胡椒、黑櫻桃、黑李子、薄荷等香氣，使得酒的口感層次飽滿，好品質(zhì)的葡萄才能帶來這些典型香氣。

烈酒則不同，如干邑最常見的釀酒葡萄是白玉霓（Ugni Blanc），高酸低糖的特點(diǎn)使得它釀出來的基酒帶有高酸和低酒精度，沒什么風(fēng)味（最終酒的風(fēng)味多來自蒸餾和橡木桶陳年），剛好滿足生產(chǎn)要求。

其二，釀造工藝不一樣。葡萄酒是通過發(fā)酵得來的酒精飲料，即使是一些頂級名莊酒，其橡木桶陳釀時間最多也就 2 年左右，在裝瓶后，這些優(yōu)質(zhì)酒仍會在瓶中繼續(xù)發(fā)展，這和葡萄本身的好品質(zhì)分不開。

而對烈酒而言，蒸餾過程和橡木桶陳年都會提升酒的風(fēng)味物質(zhì)濃度，這也是影響其最終風(fēng)格的關(guān)鍵，因?yàn)檠b瓶后，酒液的口感基本上不會有太大變化。

總結(jié)下來就是：影響葡萄酒和烈酒風(fēng)格的主體不一樣。葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，葡萄是靈魂，它的生長狀況是否良好直接影響葡萄酒品質(zhì)，年份好壞就變得尤為重要。而對白蘭地、威士忌等烈酒而言，釀造工藝是關(guān)鍵，所以才會強(qiáng)調(diào)橡木桶陳年時間。

來源：葡萄酒網(wǎng)