摘要： 天氣對葡萄的生長有著至關(guān)重要的影響，像冰雹、熱浪這樣惡劣的天氣很有可能導(dǎo)致整個(gè)葡萄園一夜之間毀于一旦，對于這些挑戰(zhàn)，釀酒師們是如何應(yīng)對的呢？

ABSTRACT： The weather has vital influence on the growth of grape. Some weather conditions such as hail and heat are likely to destory the whole vineyard in one night. What do winemakers do to fight against mother nature?

小時(shí)候，由于家在農(nóng)村，對土地有著很深的感情，也非常清楚農(nóng)民伯伯們是多么地不容易。在田里耕種的農(nóng)民們一年到頭都是面朝黃土背朝天，一旦遇上干旱或暴雨，一整年的莊稼都被毀壞，那心頭的痛可真是有苦也說不出。對于葡萄種植者來說，在科學(xué)技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今日，無論怎樣都不會(huì)再像原來那樣坐以待斃了。經(jīng)過無數(shù)次經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)后，釀酒先驅(qū)們?yōu)槲覀兞粝铝嗽S多行之有效的方法應(yīng)對大自然的挑戰(zhàn)，今天小編主要為大家介紹兩種最普遍的方法。

混釀

混釀是全球釀酒師比較傳統(tǒng)的做法。歷史上，葡萄種植者們會(huì)在自己的地塊上種植不同的品種以抵抗寒流、熱浪或晚霜。為什么要這么做呢？原理在于不同品種的成熟時(shí)間不一樣，有些品種成熟較早，而有些則屬于晚熟品種。種植不同的葡萄品種意味著不把所有的雞蛋放在一個(gè)籃子里，可以有效地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。盡管現(xiàn)在許多釀酒師使用不同的品種混釀是為了增添葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，但也有釀酒師采用混釀品種主要是為了應(yīng)對自然災(zāi)害。

在加州擁有40公頃農(nóng)場的安·克雷米爾（Ann Kraemer）就是為了應(yīng)對不穩(wěn)定的天氣狀況而種植不同品種的葡萄種植者之一。由于葡萄園所在的海拔過高，克雷米爾擔(dān)心種植于園內(nèi)的丹魄（Tempranillo）不能很好地成熟，所以她又在園內(nèi)種植了一些格拉西亞諾（Graciano）。“有時(shí)候天氣又會(huì)非常炎熱，我們就向西班牙的一些產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)，在園內(nèi)種植格拉西亞諾，”她解釋道?！半m然我們混釀品種的比例無需超過10%，但我們往往會(huì)種植25%的格拉西亞諾以防萬一。”

釀酒師們在進(jìn)行混釀時(shí)會(huì)將過度成熟和成熟度不夠的品種混合在一起，以使得不同品種之間的成熟度達(dá)到很好的平衡。分時(shí)段采摘也是釀酒師們保證葡萄酒不會(huì)過于青澀、泛苦味或出現(xiàn)果醬味的一個(gè)好方法。

加州葡萄酒行業(yè)的一位專業(yè)人士泰勒·托馬斯（Tyler Thomas）說道，“我們會(huì)先選擇一個(gè)地塊，在葡萄的白利糖度（Brix）達(dá)到23度時(shí)就進(jìn)行采摘或是提前兩周采摘，以試驗(yàn)會(huì)不會(huì)達(dá)到更好的效果?！彼f道?！暗@么做確實(shí)可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿绻麩崂藖硪u，僅僅是晚了兩周也會(huì)導(dǎo)致剩余未被采摘的果實(shí)過度成熟，造成無法挽回的損失?！?/p>

高科技防御

勃艮第擁有超過500年的葡萄種植史，葡萄種植者們已從無數(shù)次經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)并掌握了必要的防御技術(shù)應(yīng)對惡劣天氣。強(qiáng)大的冰雹和暴雨，可以在分分鐘摧毀整年的收成，而高科技防御技術(shù)因此變得尤為重要。

在經(jīng)歷了數(shù)年的毀滅性風(fēng)暴后，葡萄園的大片區(qū)域都被毀壞，在科技落后的當(dāng)時(shí)，種植者們只能哀嘆一整年的收成在一夜之間毀于一旦。為了保護(hù)嬌嫩的葡萄，種植者們會(huì)選擇共同出資購買昂貴的云催化機(jī)。云的催化是指將催化劑顆粒打入云中使云中的水蒸汽凝聚成水滴，從而實(shí)現(xiàn)降雨的技術(shù)，催化劑顆粒通常為碘化銀。這些粒子進(jìn)入風(fēng)暴云可以防止大冰雹的形成，通過雨水代替冰雹。這些高科技機(jī)器每隔10公里在區(qū)域內(nèi)操作一次，將微小的碘化銀微粒送到天空中。

縱觀歷史上各種“保險(xiǎn)政策”及高科技防御措施，釀酒師們和種植者們已不再可憐兮兮地靠天吃飯，而是發(fā)揮主觀能動(dòng)性，采取各種措施應(yīng)對大自然的考驗(yàn)，為采摘時(shí)節(jié)的豐收舞作出不懈的努力。（文/Lavender）

來源：紅酒俱樂部