如今人們說到葡萄酒，腦海里總能顯現(xiàn)出一望無際的法國莊園。優(yōu)雅的貴族們舉著高腳杯，杯子里僅有三分之一紅色液體，他們輕晃酒杯，先用鼻子聞，然后觀察掛杯，最后輕抿酒液，讓葡萄酒在口腔中回味。

但如果你熟悉中國歷史，一定記得我們有“葡萄美酒夜光杯”這句話。再想想這句詩詞出現(xiàn)的時(shí)間，我們不難發(fā)現(xiàn)，在中國的張騫、班固等人堅(jiān)持不懈為漢帝國開拓疆土的時(shí)候，就把來自西方的葡萄引進(jìn)中國。

在漢朝流傳下來的諸多文學(xué)作品、生活器具中，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)漢朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了葡萄酒，甚至還有孟陀用葡萄酒賄賂宦官，買了涼州刺史官銜的典故。這就說明，至少在2000年前，中國和歐洲的葡萄酒釀造水平基本是一致的。

中西方的歷史文化差異但是，中國和西方國家有一個(gè)很大的區(qū)別，那就是中國自古就是農(nóng)業(yè)大國，當(dāng)天平的一端放上糧食谷物，另一端放上水果后，天平會(huì)迅速朝著糧食谷物傾斜。在中國古代，用糧食釀造的酒比水果釀造的酒更高級，黃酒、白酒比葡萄酒更上得了臺面。

中西方提高產(chǎn)酒量的做法差異中國人在不斷研發(fā)酒類的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一種保存酒種的東西——酒曲。酒曲能夠分解新谷物里的淀粉，釀造出新的酒釀，另一方面能促使酵母菌吸收糖分，產(chǎn)生酒精。這在糧食酒的發(fā)展歷程中起到推進(jìn)作用。

而西方人在研發(fā)葡萄酒的時(shí)候，走了另一條路——蒸餾。蒸餾可以規(guī)避酒里的各種雜質(zhì)，得到品質(zhì)更穩(wěn)定的酒精飲料，提純出來的酒度數(shù)更高，味道更烈，保存時(shí)間更久。

中西方對酒的品味差異在不同做法下，中西方生產(chǎn)出來的酒有很大的差異性。中國的谷物酒以黃酒為首，酒液呈現(xiàn)迷人的琥珀色。殘留下來的蛋白質(zhì)和糖在熱力催化下，會(huì)產(chǎn)生無與倫比的“鮮味”，這是葡萄酒難以帶來的味道。

而中國人對這種獨(dú)有的鮮味著迷，于是長久以來對好酒的評判標(biāo)準(zhǔn)，一是酒的顏色是琥珀色，二是酒溫?zé)岷螽a(chǎn)生鮮香味，比常溫的酒更好喝。這也成為文人雅士、皇家貴族們流行的風(fēng)情。

而葡萄酒呢，味道干澀，只有酸性物質(zhì)“單寧”，沒有經(jīng)過深入研究，對葡萄酒的印象只有酸澀、難以保存、營養(yǎng)價(jià)值不高，因此葡萄酒在中國有很長一段的時(shí)間沒有被重視。葡萄酒這種果酒，在中國的歷史中自然談不上形成文化。

如今，中國和世界接軌，來自西方的葡萄酒被端上中國人的餐桌。人們這才發(fā)現(xiàn)原來葡萄酒喝起來已經(jīng)不是原來酸澀的味道，帶有迷人芳香的各類葡萄酒，擁有各自獨(dú)特的魅力。

西方文化的傳入，也讓葡萄酒的地位升級。葡萄酒在文化作品的展現(xiàn)，給人一種優(yōu)雅高貴的姿態(tài)，吸引許多中國人追捧。我們的白酒、黃酒文化雖然有歷史，但現(xiàn)今陷入一種尷尬的局面，反倒不如葡萄酒更容易讓人接受。

來源: 寶貝與母親