冰酒（Eiswein/Icewine），指的是采用在自然條件下完全結冰的葡萄釀成的甜型葡萄酒。釀酒葡萄需在枝頭冷凍結冰后才能進行采摘和壓榨，得到糖分、酸度和風味物質都高度濃縮的葡萄汁。由此打造出的冰酒色澤明亮，果香充沛馥郁，風味純凈濃郁，口感甜美飽滿。

目前市面上常見的冰酒大多都產自加拿大、德國、奧地利和美國等國家，此外也有一部分產自中國，而不同國家出產的冰酒都各有特點，展現出不一樣的風格特征。

加拿大

加拿大無論從產量還是品質來說，都是無可爭議的“冰酒之王”。其冰酒酒標上可能會出現“Icewine”、“Ice Wine”或“Ice-Wine”等標注，其中“Icewine”是加拿大酒商質量聯(lián)盟（Vintners Quality Alliance，簡稱VQA）全權持有的商標，只有獲得VQA認可的冰酒釀造商才能使用這一標注形式。 

加拿大冰酒的核心產區(qū)是南部的安大略?。∣ntario），其中又以尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）出產的冰酒最具代表性，代表酒莊有知名的云嶺酒莊（Inniskillin）。 產自安大略省的冰酒大部分是由威代爾（Vidal）釀造的，剩余的小部分主要采用雷司令（Riesling）或品麗珠（Cabernet Franc）釀制。相比起雷司令，威代爾釀成的冰酒帶有更多芒果和菠蘿等熱帶水果的香氣和風味，更顯甜美濃郁。 

美國

在美國，雖然冰酒的釀造法規(guī)相對來說沒有加拿大那么嚴格，但是根據相關法律規(guī)定，用來釀造冰酒的葡萄果實也必須在葡萄樹上自然結冰后才進行采收。凡是由采收后再人工進行冰凍的果實釀成的葡萄酒，都不能標注“Ice Wine”或其他類似意思的表達。

美國知名的冰酒產區(qū)是位于紐約州（New York State）的手指湖（Finger Lakes）產區(qū)，主要的釀酒葡萄品種包括威代爾、雷司令、霞多麗（Chardonnay）和品麗珠（Cabernet Franc）等等，成酒帶有核果和熱帶水果的風味。

德國

德國是冰酒的起源地，在這里，冰酒叫作“Eiswein”。根據德國葡萄酒法規(guī)，釀造冰酒的葡萄必須在室外溫度不高于零下7℃的低溫環(huán)境下采摘。受氣候條件的限制，德國冰酒并非每年都能釀造，比如2006年和2011年就幾乎沒有冰酒出產。

德國冰酒的特點在于其在清新的酸度和甜美而精致的果味之間達到了出色的平衡，而且成酒酒精度一般較低，大約為7%abv。德國名莊露森酒莊（Dr. Loosen）和伊貢米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof）都出產了品質不錯的冰酒。

奧地利

在奧地利，冰酒同樣被稱作“Eiswein”。奧地利冰酒主要產自布爾根蘭（Burgenland）產區(qū)，使用的釀酒葡萄品種包括綠維特利納（Gruner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、威爾士雷司令（Welschriesling）和茨威格（Zweigelt）等。和德國冰酒相比，奧地利的冰酒風味更濃郁，口感更飽滿。

中國

近年來，中國也出產了一些品質不錯的冰酒，在國際大賽上取得了令人矚目的成績。比如在2020和2021年度醇鑒世界葡萄酒大獎賽（Decanter World Wine Awards，以下簡稱DWWA）中，中國冰酒共贏得了21個獎項，其中白金獎、金獎、銀獎和銅獎都有囊括。目前中國的冰酒產區(qū)主要集中在東北地區(qū)，比如黑龍江、遼寧和吉林等等，此外云南和新疆等地也有出產冰酒。 

炎炎夏日，一杯充分冰鎮(zhèn)至6℃-8℃的冰酒沁涼冰爽、酸甜怡人，正是解暑利器。飲用時可以搭配一些甜度比冰酒低的甜品糕點，給這個夏日增添一絲幸福感。

來源：紅酒世界