摘要： 通常來(lái)講，不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在低溫下，香氣都會(huì)受到一定程度的抑制，同時(shí)酒精味也不會(huì)那么明顯，而酸度和單寧則會(huì)更加突出；在溫度較高時(shí)，葡萄酒的香氣和酒精味會(huì)更突出，而酸度和單寧則會(huì)受到抑制。

ABSTRACT： Generally speaking, for both reds and whites, wine at lower temperatures will be less aromatic (read: less flavorful) and the alcohol will be less apparent. However, the acid and tannins will be more obvious to the drinker. At warmer temperatures, wines will be more aromatic, more alcohol will be pe

侍酒溫度對(duì)葡萄酒的口感有很大的影響，而你很可能喝紅葡萄酒時(shí)侍酒溫度過(guò)高，白葡萄酒時(shí)溫度過(guò)低。現(xiàn)在我想說(shuō)的是：不適當(dāng)?shù)氖叹茰囟葘?shí)際上是葡萄酒酒客說(shuō)不喜歡某一款酒最常見(jiàn)的原因之一。

葡萄酒的溫度是相當(dāng)難控制的，而只有在恰當(dāng)?shù)臏囟认嘛嬘?，我們才可以充分品嘗出葡萄酒的“美味”。白葡萄酒和紅葡萄酒有著不同的化學(xué)組成，而這些化學(xué)成分是受溫度影響的。我們所認(rèn)為的“最優(yōu)”侍酒溫度，就是在這一溫度條件下，葡萄酒的一切特征都可以被我們的味覺(jué)和嗅覺(jué)捕獲到。

通常來(lái)講，不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在低溫下，香氣都會(huì)受到一定程度的抑制，同時(shí)酒精味也不會(huì)那么明顯，而酸度和單寧則會(huì)更加突出；在溫度較高時(shí)，葡萄酒的香氣和酒精味會(huì)更突出，而酸度和單寧則會(huì)受到抑制。

紅葡萄酒

如果紅葡萄酒的侍酒溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酒精味占主導(dǎo)，覆蓋葡萄酒中的果味和花香氣息；如果侍酒溫度過(guò)低，那么會(huì)導(dǎo)致單寧過(guò)于突出，口感過(guò)于艱澀，同時(shí)果味也會(huì)受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。

紅葡萄酒中的單寧更加豐富，這也是導(dǎo)致紅葡萄酒的侍酒溫度較白葡萄酒高的原因。而溫度低時(shí)，化學(xué)分子不活躍，因此酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒中的復(fù)雜風(fēng)味就體現(xiàn)不出來(lái)。

白葡萄酒

老實(shí)講，美國(guó)人喜歡喝冰鎮(zhèn)葡萄酒。然而，如果白葡萄酒的侍酒溫度過(guò)低，酒中的芳香物質(zhì)和水果風(fēng)味會(huì)受到抑制，使得葡萄酒的口感單一，缺乏活力。

白葡萄酒通常需要冰鎮(zhèn)的原因是低溫可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一個(gè)很重要的要素。這也使白葡萄酒成為炎炎夏日的一個(gè)絕佳的清爽飲品。

小貼士：

通常來(lái)講，酒體輕盈的葡萄酒（紅、白葡萄酒都一樣）的侍酒溫度相對(duì)較低，而酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒的侍酒溫度相對(duì)較高（接近室溫）。

如果你在轉(zhuǎn)杯之后仍然沒(méi)有聞出葡萄酒的香氣，那么很可能是侍酒溫度過(guò)低。這時(shí)，你可以握住酒杯的杯身一兩分鐘，葡萄酒就會(huì)慢慢“蘇醒”過(guò)來(lái)，重新煥發(fā)出迷人的生機(jī)。

酒體輕盈的干型白葡萄酒和起泡酒

如灰皮諾干白（Pinot Grigio）、長(zhǎng)相思干白（Sauvignon Blanc）、香檳和普羅塞克（Prosecco），你完全可以從冰箱中拿出來(lái)就直接喝。而起泡酒，飲用過(guò)程中則需要準(zhǔn)備一個(gè)冰桶，保持瓶中剩余的酒處于足夠低的溫度。

酒體豐滿(mǎn)的白葡萄酒和酒體輕盈的紅葡萄酒

如博若萊新酒、霞多麗干白、維歐尼干白和桃紅葡萄酒，可以從冰箱中拿出后，過(guò)30分鐘后再飲用。

酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒

如赤霞珠、西拉、基安帝（Chianti）和仙粉黛，這些酒的侍酒溫度為60至65華氏度，這一溫度比我們通常所說(shuō)的“室溫”低一點(diǎn)。生活在炎熱氣候下的人們，在飲用前可能需要先將酒放入冰箱冷藏5至10分鐘。

來(lái)源：紅酒俱樂(lè)部