ABSTRACT： Are low yield wines always better? Not necessarily! This article will debunk the myth of low yield and high quality for you.

關(guān)于低產(chǎn)葡萄釀制出的葡萄酒品質(zhì)，人們普遍存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。低產(chǎn)葡萄園中出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)就一定上乘嗎？其實(shí)，事實(shí)并非如此。低產(chǎn)并不一定意味著優(yōu)質(zhì)。

“低產(chǎn)高質(zhì)”其實(shí)也并非毫無(wú)根據(jù)，宣稱(chēng)這一理念的人認(rèn)為，經(jīng)過(guò)低產(chǎn)控制的葡萄果實(shí)風(fēng)味更為集中凝練，因而釀制得到的葡萄酒的風(fēng)味更為濃郁，品質(zhì)更為優(yōu)異。這一觀念由來(lái)已久，可以追溯至古希臘時(shí)代。馬克·馬修斯（Mark A. Matthews）是加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）的葡萄栽培學(xué)教授，他曾在自己的作品《風(fēng)土與葡萄栽培之謎》（Terroir and Other Myths of Winegrowing）中援引古羅馬詩(shī)人維吉爾（Virgil）的論斷。維吉爾發(fā)現(xiàn)，葡萄似乎都喜歡較為貧瘠的土壤，這種環(huán)境下栽培出的果實(shí)產(chǎn)量更低，但質(zhì)量更高。著名葡萄酒評(píng)論家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾在她的著作《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion To Wine）中特別指出了這點(diǎn)，古希臘人們觀察到，較為貧瘠的土壤會(huì)導(dǎo)致低產(chǎn)，低產(chǎn)的葡萄似乎品質(zhì)都較高。

的確，這個(gè)發(fā)現(xiàn)有一定指導(dǎo)意義，但是卻流于表面、過(guò)于片面。一款品質(zhì)上乘的葡萄酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的體系，并非由單一元素決定。事實(shí)上，低產(chǎn)并不是好酒的代名詞，無(wú)論高產(chǎn)還是低產(chǎn)，都有可能造就品質(zhì)卓越的葡萄酒。

溯源于葡萄園中，我們可以發(fā)現(xiàn)，釀制得到優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵不在“低產(chǎn)”，而在“平衡”。一名優(yōu)秀的葡萄釀酒師深諳葡萄種植結(jié)構(gòu)布局的重要性。只有遵循因地制宜的原則，根據(jù)不同土壤承載力以確定葡萄產(chǎn)量，才能實(shí)現(xiàn)“土”盡其“力”，獲得產(chǎn)量與質(zhì)量雙豐收。而考慮土壤承載力就涉及以下問(wèn)題：土壤肥力如何？水源是夠充足？氣候環(huán)境怎樣？只有綜合考慮這些因素，采取適當(dāng)措施，才能保證高質(zhì)量、適宜產(chǎn)量的葡萄產(chǎn)出。

那么，怎樣的葡萄種植布局才算合理？如何確定葡萄樹(shù)種植密距呢？其實(shí)，恰當(dāng)?shù)钠咸褬?shù)與土壤面積比例因“品種”而異，這取決于釀酒師對(duì)成酒風(fēng)格的期待。舉個(gè)例子，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒需要突出的是單寧與結(jié)構(gòu)感，那么小顆粒的果實(shí)就是理想的狀態(tài)，因?yàn)樾☆w粒果實(shí)的表皮與種子大小相對(duì)比值較大，容易提取更多的單寧。這種情況下，低產(chǎn)就不是關(guān)鍵了，只有全面考慮各方因素，科學(xué)規(guī)劃葡萄樹(shù)種植密距，得到小顆粒果實(shí)才是關(guān)鍵。

由此可見(jiàn)，低產(chǎn)并不一定意味著優(yōu)質(zhì)，因?yàn)槠咸丫评硐氲娘L(fēng)格狀態(tài)是多樣化的，影響其風(fēng)格的產(chǎn)量自然不會(huì)是單一的極限值。葡萄產(chǎn)量并非越低越好，而是由釀酒師想取得的葡萄酒風(fēng)格決定。

此外，導(dǎo)致低產(chǎn)高質(zhì)誤區(qū)產(chǎn)生還有另外一個(gè)原因：高產(chǎn)經(jīng)常意味著低質(zhì)。但需要注意的是，這其中導(dǎo)致低質(zhì)量的原因在于，人們盲目追求利潤(rùn)的貪婪之心。現(xiàn)實(shí)生活中，葡萄農(nóng)與釀酒商是分家的。對(duì)于葡萄農(nóng)而言，他們所有的關(guān)注點(diǎn)都在高產(chǎn)上，并不在意葡萄的品質(zhì)。因此，高產(chǎn)低質(zhì)成為一個(gè)普遍的現(xiàn)象，觀念漸入人心，這進(jìn)一步使人們將“低產(chǎn)”與“高質(zhì)”掛鉤。其實(shí)，“盲目追求高產(chǎn)”與“一味追求低產(chǎn)”是一個(gè)道理，二者在本質(zhì)上都采用了不科學(xué)、不合理的葡萄園管理方式。

簡(jiǎn)而言之，低產(chǎn)并非高質(zhì)代名詞，只有科學(xué)合理地設(shè)定葡萄產(chǎn)量目標(biāo)，才能實(shí)現(xiàn)真正的高質(zhì)。（文/Julie）

來(lái)源：紅酒俱樂(lè)部