與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等。黃酒是采用古老的釀造工藝,黃酒的顏色都是緣于谷物本身。 黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮,小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱,顏色也隨著溫度的升高不斷的加深,如小米剛開始是淺黃色的,經(jīng)過煮的過程之后,由于受熱的緣故變成褐紅色,這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,使得黃酒顏色更加的豐富多彩。 到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸鍋蒸熟之后進行發(fā)酵,相比于傳統(tǒng)的煮酒,現(xiàn)代化的生產(chǎn)要方便很多同時在產(chǎn)量也有質(zhì)的提升,但是后期的顏色是加入色素調(diào)制而成,因為經(jīng)過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色。

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