紹興酒有悠久的歷史，從春秋時(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對(duì)紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國，在酒類中獨(dú)樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。 清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。 早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金縷子》，書中提到“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，其中山陰甜酒中的山陰即今之紹興。 晉代嵇含所著筆記《南方草木狀》中次提到了女酒，也可知道當(dāng)時(shí)釀酒已普及到家庭中，嵇含為今上虞人，此女酒即后來聲譽(yù)鵲起的女兒酒“花雕酒”的前身。 唐代的紹興酒，其名氣不及當(dāng)時(shí)的浙江烏程（今浙江吳興）的若下酒，但不像若下酒在宋以后便銷聲匿跡。在唐代，紹興酒以其獨(dú)特的地方魅力，仍然吸引著無數(shù)地名人墨客、名人志士，“酒八仙”之首的賀知章、詩仙李白等都曾在越地留下了不少對(duì)越酒的吟詠和高歌。 紹興酒到宋代才真正定名，宋以前紹興一直是越國越州的都城，州治，下轄會(huì)稽、山陰等郡縣，到1131年趙構(gòu)皇帝以“紹萬世之宏休，興百王之不緒”之義，改年號(hào)為紹興元年。時(shí)越州官吏軍民僧道士聯(lián)合上表，乞賜府額。趙構(gòu)皇帝即升越州為紹興府，取“承繼前業(yè)，振興昌盛”之意，紹興之名由此而來，由于紹興酒業(yè)的興盛，各種酒名也在這一時(shí)期大量出現(xiàn)，如“竹葉青”、“瑞露酒”、“蓬萊春”、“堂中春”等。 明清時(shí)期，可算得上紹興發(fā)展的高峰，不但花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘，確立了中國黃酒之冠的地位。當(dāng)時(shí)紹興生產(chǎn)的酒就直呼紹興，到了不用加“酒”字的地步，特別是清代設(shè)立于紹興城內(nèi)的沈永和釀坊，以的“善釀酒”享譽(yù)海內(nèi)外，康熙年間的“越酒行天下”之說即是當(dāng)時(shí)盛況的好寫照。 自清末到民國初年時(shí)期，紹興酒聲譽(yù)遠(yuǎn)播中外，民國時(shí)期由于酒稅的加重，釀戶大大減少，然大釀坊在減少產(chǎn)量的同時(shí)花力氣提高質(zhì)量，保證質(zhì)量。1915年，紹興酒參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)，“云集信記”酒坊的紹興酒獲得金獎(jiǎng)。1929年在杭州舉辦“西湖博覽會(huì)”上，紹興“沈永和墨記”釀坊的“善釀酒”榮獲金獎(jiǎng)。1936年在浙贛特產(chǎn)展覽會(huì)上紹興酒又獲金獎(jiǎng)。多次獲獎(jiǎng)，使紹興酒身價(jià)百倍，備受青睞，生產(chǎn)與銷售不斷發(fā)展。 中華人民共和國成立后，三代黨和都非常關(guān)心和喜愛紹興酒。1952年，總理親自批示拔款，修建紹興酒中央倉庫，并多次向外國友人介紹推薦紹興酒；對(duì)紹興酒情有獨(dú)鐘，晚年時(shí)每天要喝一杯紹興酒；1995年5月， 總書記親臨中國紹興黃酒集團(tuán)，品嘗紹興酒后對(duì)隨行人員說：“記住，這種酒是好的酒！”并囑咐：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術(shù)是前輩留下來的寶貴財(cái)富，要好好保護(hù)，防止被竊取仿制”。 紹興酒在國家歷屆評(píng)酒會(huì)上都有金獎(jiǎng)獲得，先后被列為國家“八大”、“十八大”名酒之一，品牌“古越龍山”為中國。1988年，紹興酒被列為釣魚臺(tái)國賓館酒。釣魚臺(tái)國賓館酒。紹興酒還先后五次作為國禮饋贈(zèng)過柬埔賽國王、日本天皇以及美國總統(tǒng)尼克松和克林頓。1997年紹興酒成為香港回歸慶典特需用酒。 近幾年，在以古越龍山為代表的紹興黃酒以、時(shí)尚、文化的品牌形象下，中國黃酒以迅雷不及掩耳之勢(shì)發(fā)展壯大，浙江、江蘇、上海、福建、山東、湖南、遼寧、江西、安徽等省市都在擴(kuò)建和新建黃酒生產(chǎn)基地，掀起了一股投資熱，黃酒蛋糕越做越大。由于人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念的悄然改變，黃酒的低度、營(yíng)養(yǎng)、保健的優(yōu)勢(shì)得到顯現(xiàn)，喝黃酒（特別是紹興黃酒）成為一種享受、一種陶醉、一種休閑、一種溫馨。徹底改變了以往地域性強(qiáng)、產(chǎn)品檔次低、消費(fèi)人群?jiǎn)我坏膫鹘y(tǒng)形象。

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