有個問題一直困擾著，現(xiàn)在天氣越來越暖和了，黃酒很容易變酸，這是為什么呢？黃酒變酸后怎么辦呢？接下來就由陳老師為大家一一揭曉。 黃酒放在廚房里，特別是有些用過的，沒有及時蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵占，會產生污染，所以黃酒逐漸變酸，但話又說回來，會變酸的黃酒是好黃酒，因為是糧食發(fā)酵的，有營養(yǎng)，如果說是酒精配制的話，怎么會變酸呢？不但沒有氨基酸含量，更沒營養(yǎng)。其實，黃酒微酸是很正常的，微酸的話，可以直接喝，但是，黃酒特別酸，就不要喝了。 能把變酸的黃酒當醋嗎？ 對于我們專業(yè)廠家生產的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉化為乙酸。但放在家里容易變壞，是因為儲存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗, 壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風險的（其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理）。 但有些人就會說啦！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜啊？ 所以，今天陳老師告訴大家一個辦法，那就是把酸了的黃酒用來蒸餾白酒，再次加工，把里面的酒精提取出來，這樣黃酒不就不浪費了嗎？ 把酸敗的黃酒蒸餾白酒 我想大家想知道，還是在家里貯藏黃酒，有什么辦法能夠保證黃酒不變酸的吧？ 為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？、是因為黃酒釀好后，沒有就直接入壇。第二、裝酒的壇一定是要陶壇，而且要，容器也是有講究的。第三、要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當中的。（有些人把黃酒放在車庫，這樣就會給汽車尾氣污染掉的） 有些人又會問啦？每次是不是可以少釀點，什么時候想喝，就什么時候釀呢？ 這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現(xiàn)實，因為黃酒，它本身發(fā)酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。 在蓮都黃酒有另外一種叫法—“十月缸”。就是在農歷10月份釀黃酒，因為在那個季節(jié)，我們的水很清冽，空氣和水里面雜菌，相對較少，有利于我們黃酒的酵母菌，在這么好的環(huán)境里生存發(fā)酵，這個季節(jié)是非常適合釀酒的，釀酒也要講究天時 地利 人和。 “十月缸”，并不是什么地方的黃酒都可以這么叫的，這個可以追溯到北宋末，我們的詞人——秦觀，他貶到我們麗水當監(jiān)酒稅，是他把這個釀酒技藝，傳給我們的處州百姓，一直傳承至今。

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