什么叫原酒？ 只有未經(jīng)勾兌的頭道原漿才能叫做原酒，才適合貯藏。原酒經(jīng)長久貯存使乙醇、醛類等物質(zhì)揮發(fā)，酒精度下降；酒的苦味類氨基酸也顯著下降，苦味得到改善；同時(shí)，固形物上升，酒變得醇厚。各種物質(zhì)趨于平衡，酒體綿醇，口感柔和細(xì)膩。所以只有原酒才能真正做到越陳越香、越陳味越醇。 原酒儲(chǔ)存的條件 黃酒屬于發(fā)酵酒類，酒精的含量較低，越陳越香是黃酒顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣，既能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，又能減少酒的損耗。 原酒儲(chǔ)存的要點(diǎn) 黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。原酒存放要點(diǎn)：①堆放須平穩(wěn)；②不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存；③不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射，更要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕；④不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。 原酒儲(chǔ)存的時(shí)間 黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過長，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)原酒可長期貯存。

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