中國(guó)過(guò)去的確有南酒北酒一說(shuō)。但所謂北酒，并不是指白酒，而是指產(chǎn)于北方的各類(lèi)黃酒為主的酒世界。當(dāng)時(shí)山西、山東都是黃酒的重要產(chǎn)區(qū)；而南酒，則是南方江浙為核心出產(chǎn)的黃酒。 明清時(shí)期的黃酒格局中，由于工藝革新，南酒銷(xiāo)量逐漸上升，成為中國(guó)主流的黃酒，而紹興黃酒大行其道。到了清中期，由于社會(huì)財(cái)富逐漸縮減，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，糧食產(chǎn)量開(kāi)始減少，黃酒在經(jīng)濟(jì)價(jià)值上不如燒酒，因?yàn)橘M(fèi)糧多，而酒精度低，開(kāi)始逐步縮小產(chǎn)量，北方飲用黃酒的習(xí)俗逐步被燒酒所取代。 目前，在北方只有山東、山西還有少量出產(chǎn)黃酒。而紹興黃酒就產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是保存得為完整的一脈。

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