有一種說法是，蔣介石去臺灣后，因為懷念故鄉(xiāng)的黃酒，所以帶了師傅過去做酒。但由于當?shù)貧夂虿缓线m，所以做出來的黃酒不好喝，所以放了話梅姜絲，以掩蓋一些不悅的味道。但是高品質(zhì)的黃酒是不需要這樣做的，適合純飲，若是為了創(chuàng)新的味道，加話梅姜絲也是可以的。

此外，好的紹興黃酒酒質(zhì)柔和，香氣豐富，有一種很明顯的鮮味。而鮮味是中國菜的顯著風(fēng)味特征之一。從這個意義上來說，黃酒和中國菜的搭配是先天性的。尤其是南方的菜肴，調(diào)味偏清淡、鮮爽、原汁原味，膩滯感不高，而以米生產(chǎn)的紹興酒，酸度適中，帶有絲絲甘甜，更適合搭配這類南方的中餐。像白切雞、蒸魚之類的粵菜，配紹興黃酒是再合適不過了。日本料理甚至生蠔，黃酒都是可以壓得住的。

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