在日常做菜中，料酒作為一種經(jīng)常使用的調味品，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料，和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。 在實際做菜操作中，許多人也常常把黃酒當作料酒來使用。那么問題就來了，料酒和黃酒究竟有什么區(qū)別呢?用黃酒燒制出來的菜和料酒有沒有差別呢? 料酒與黃酒的大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。 料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質，，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 而黃酒作為一種飲料酒，是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

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