秋冬天，令人期待的，除了綠轉(zhuǎn)紅的景色，還有大閘蟹配黃酒。 滑稠鮮甜的金液（蟹膏）、幽香回甘的酒體，就連作家也要心悅誠服地寫下一句：一手持蟹螯，一首持酒杯，足了一生！ 古代的膏蟹黃酒，頗有附庸風(fēng)雅之意，到了現(xiàn)代，酒和蟹則是讓人忘愁解憂的好搭檔。 還記得忙完項目的某個晚上，那時候腦子轉(zhuǎn)不動，話也不想說，后來索性連慶功宴也不去了，關(guān)了手機，在家里洗完澡，慢悠悠地剝蟹喝酒。 兩只蟹、半瓶黃酒后，氣息一點一點地緩慢、變輕，肌膚逐寸逐寸地緋紅、酣熱... 微醺中沉睡一覺后，第二天醒來，在陽臺上被輕風(fēng)拂去剩余的酒氣，整個人又活了過來。 蟹肥酒香，人生何求！可惜膏蟹受季節(jié)限定，不是經(jīng)常吃得到，還好有黃酒，四季可得。 小時候?qū)W魯迅的文章，大師的文筆沒有領(lǐng)悟，倒是深深惦記著孔乙己咂摸的溫黃酒茴香豆。 耳濡目染，長大后，半島君也特別喜歡寫紹興黃酒的美食散文： “紹興人喝黃酒，下酒小吃甚多，清澹爽脆的海蜇頭、濃香的蔥油餅、燻蛋燻小黃魚、椒鹽鴨舌和櫻桃（即田雞腿）等等?！? “釀酒前，紹興人在做黃酒的蒸籠里挖一團糯米，撒上小撮白糖，小孩乳齒間，團著糯米的熱氣，咬得糖粒沙沙響?！? “一群小鬼吵嚷著要黃酒喝，大人們禁不住，便用筷子濕了黃酒，遞了過去，不一會兒，筷子沾滿了淡淡酒香的口水絲?！? 早在3000年前，中國人開始釀造黃酒，黃酒的酒香和故事一樣，余韻流長。今期，半島君帶你到酒鄉(xiāng)紹興，品一品那里的美酒。 好的黃酒符合八字真言：有血有肉、形神兼?zhèn)洹? 具體來說，鑒湖水是黃酒之血。珍珠糯是黃酒之肉。釀酒師的心和技，塑造黃酒之魂?！苯B興當(dāng)?shù)赜薪?00年歷史的東方酒廠主理人，王廠長這么和我說。 “蓋陰山、會稽之間，水宜酒，異地則不能為良?！辫b湖水自古就是釀酒好水，王廠長說，鑒湖水擁有鐵錳銅鉻等微量元素，此水釀造的酒有一種獨特的香醇。 當(dāng)年臺灣也試過自己釀黃酒，工藝糯米都不缺，唯獨找不到鑒湖這樣的好水，釀好的酒又酸又澀，自此每年都要從紹興拿酒，日本也是。 釀黃酒用的糯米，是米中上品“珍珠糯”。每顆糯米打磨掉粗糙的米糠和雜質(zhì)，只留下顏色雪白、飽滿圓潤、香氣濃郁。 經(jīng)過洗米、浸米、蒸米、冷卻、落缸、發(fā)酵等多道工藝，后才能如點石成金般，讓米變化出味道出眾、復(fù)雜悠長的酒香。 酒廠堅持傳統(tǒng)，目前釀酒的技法還是200年前的一樣，用酒埕逐壇釀，而且要等立冬才開始釀，又叫“冬釀”。 冬釀這種古老的秘技，利用寒冷給黃酒發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢，經(jīng)過時間的打磨，黃酒也褪去了辛辣，留下圓潤和醇厚，達到了老子說的“直而不肆，光而不耀”的境界。 “沒辦法，我們這些老人要聽到咕咕咕咕的發(fā)酵聲，才覺得酒的生命力在一點點成形，心里也就踏實了?！蓖鯊S長一講到自家的黃酒，就笑得和一樣可愛。 抵住機械生產(chǎn)誘惑的東方酒廠，也獲得了更大的回報：現(xiàn)在，日本人每年都會來，把數(shù)萬噸的黃酒運回國。日本的居酒屋和商場，到處都是印有中文的黃酒。 為了讓更多日本的年輕人迷上黃酒，王廠長往包裝融入了三國元素，打造了這款超酷二次元風(fēng)的“三國系列”黃酒。 “三國系列”黃酒由三年陳和五年陳的紹興黃酒組成，擰開酒蓋子，酒香浮動，濃醇無比~ 三年陳紹興黃酒呈清透的琥珀色，米香中帶著果香，堅果香和一絲甜味，非常干凈順口，就像張飛般直率和爽氣。 五年陳紹興黃酒呈略深的琥珀色，整體風(fēng)味濃郁，散發(fā)著陳皮和礦物質(zhì)香氣，韻味悠長，好像關(guān)二爺般文韜武略，深沉內(nèi)斂。 試酒時，就著鹽水花生和香瓜子，不知不覺喝了許多，酒酣興至?xí)r，筆墨橫飛，原來喝了好酒，筆頭真能長出花來！ 三年那瓶，酒體較薄，不易醉，我已經(jīng)把它留在了辦公室，加冰和蘇打水稀釋著喝，不僅不會滿身酒味，還能精神一振，對抗高強度工作后的疲憊。 五年那瓶，酒香更濃郁復(fù)雜，當(dāng)然是放在家里，偶爾小酌微醺~ 或者用上海人的方法，把黃酒加熱到人肌膚的溫度（30～40度），再加幾片姜，喝完一杯，保證從頭頂暖到腳趾尖，再也不用怕冬天有手冷腳冷的毛病。 走出的紹興黃酒，日本人形容為“一滴入魂”，希望這兩瓶黃酒，帶給你一份溫暖的冬日美味。

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