為什么每個(gè)善待自己的茶人都需要一杯黃酒？ 眾所周知，在我們現(xiàn)今的酒桌上，白酒是主流。也正因?yàn)榘拙频拇竺娣e流行，它也被國人稱為國酒。 但是我要告訴你，要論真正的國酒，黃酒才是，沒有之一。 說黃酒是真正的國酒并非無稽之談。從釀造歷史來講，黃酒早在商周時(shí)期隨著酒曲式發(fā)酵法的發(fā)明就被大量釀制。而蒸餾制的白酒要到元朝時(shí)才出現(xiàn)。 黃酒是米酒的一種，釀造采用的原料為主糧。在古代，黃酒一直是高端酒品的象征，從魏晉開始風(fēng)行社會(huì)，并主宰了近兩千年的重大宴會(huì)用酒選擇。 即便到了新中國成立，黃酒仍是國宴的。1959年國慶十周年，釣魚臺(tái)宴請外賓，在紹興國營酒廠挑了400壇黃酒。 1988年，釣魚臺(tái)國賓館甚至明文規(guī)定，宴用酒為紹興黃酒和葡萄酒。 蔣介石用黃酒治胃寒，臺(tái)灣至今以黃酒為尊。 黃酒的風(fēng)靡自上而下，以至于連山東、山西等地都有黃酒出產(chǎn)。不過，好的黃酒還是在江浙。而這里的人們對黃酒的喜好也刻到了骨子里。 典型的例子之一莫過于蔣介石。據(jù)傳蔣介石有胃寒的老毛病，在一位老中醫(yī)的建議下常年服用黃酒，居然把胃寒治好了。 出于對黃酒的喜愛，在國民黨敗退臺(tái)灣時(shí)，蔣介石帶走了大批一流黃酒釀造師。直到現(xiàn)在，臺(tái)灣地區(qū)仍盛產(chǎn)黃酒。 在臺(tái)灣人的酒桌上，黃酒也依然是款待貴賓的。 茶語網(wǎng)創(chuàng)始人張陽先生曾在臺(tái)灣參加過一次資深茶人主持的國際社流接待宴席，接待的是日本友人。當(dāng)天的宴席上，只有三張主桌上才配有黃酒，其他桌只能喝紅酒或威士忌。 和江浙等地不同，臺(tái)灣的黃酒要加姜絲和話梅。個(gè)中原因是因?yàn)榕_(tái)灣水土釀造出來的黃酒不夠醇厚純正，需要添加其他東西來掩蓋自身酒體中尾苦、糟味重等缺陷。 好笑的是，有不少人還以加了姜絲、話梅、冰糖等物的臺(tái)灣黃酒為正宗。 豐子愷的“五斤會(huì)”，入會(huì)標(biāo)準(zhǔn)是能喝五斤黃酒。 另一個(gè)為黃酒“癡狂”的人是蔣介石的浙江老鄉(xiāng)，漫畫藝術(shù)家、美育家豐子愷。 年輕時(shí)，豐子愷與朱自清、夏丏尊等文人成立了一個(gè)“五斤會(huì)”，以酒會(huì)友。“五斤會(huì)”的會(huì)規(guī)是，每個(gè)會(huì)員必須有五斤黃酒的酒量，否則拒絕入會(huì)。 豐子愷有個(gè)學(xué)生叫錢君，非常想加入“五斤會(huì)”，但苦于黃酒酒量只有三斤半。經(jīng)過一番軟磨硬泡，后組織給他打了個(gè)七折，破格入會(huì)。 文人墨客為何對黃酒偏愛有加？好喝是，第二黃酒更是君子之酒，蘊(yùn)含著儒家精神，天然與文人氣質(zhì)相投。 黃酒講究溫?zé)嵝”?，通常情況下可久喝不醉，只是讓人保持一種微醺狀態(tài)。有興奮，但又不至于情緒時(shí)刻，喪失理智。 對茶人來說，黃酒是養(yǎng)胃圣品，不過，我們把黃酒放到茶圈子中來討論，是因?yàn)樗奈幕瘑?？?dāng)然不是。是我們認(rèn)為，每一個(gè)愛喝茶且對酒精不過敏的人來說，黃酒是養(yǎng)胃的圣品。 從養(yǎng)生的角度來說，相比葡萄酒，黃酒是更適合國人的酒類?！耙环剿琉B(yǎng)育一方人”，黃種人的體質(zhì)是和黃酒相適宜的。 黃酒蛋白質(zhì)含量豐富，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是葡萄酒的4倍。且黃酒含21種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸種類齊全。此外還含有豐富的無機(jī)鹽和微量元素。 對人體來說，黃酒補(bǔ)脾養(yǎng)胃、祛寒、，同時(shí)也是理想的藥引子。 值得一提的是，黃酒還有極好的美容養(yǎng)顏之功效。黃酒能補(bǔ)氣血，在夏季時(shí)，女性常飲加了桂圓、姜絲、紅糖、紅棗的黃酒，能喝出青春，喝出美麗。 據(jù)說慈禧太后酒特別注重每年的“伏酒”。其目的就是在長夏喝玉泉之水釀造的黃酒以健身養(yǎng)顏，以致她年過半百仍不顯老。 為什么黃酒能養(yǎng)胃？ 根據(jù)中醫(yī)理論，黃酒補(bǔ)脾養(yǎng)胃，西方醫(yī)學(xué)中認(rèn)為黃酒的低聚糖易被腸道菌群利用，適合調(diào)理腸胃。很多茶人喜喝生普、綠茶和新白茶，這類茶性寒涼，會(huì)給腸胃原本不佳的人帶來一定的負(fù)擔(dān)。 事實(shí)上，大部分愛喝生茶的人胃都有偏寒癥狀的出現(xiàn)。如能定期適量地飲用黃酒，對胃的養(yǎng)護(hù)會(huì)有很大幫助。 茶語有位經(jīng)常試喝新茶的專業(yè)茶評師，每天臨睡前喝一點(diǎn)溫好的黃酒，持續(xù)喝了一個(gè)月，以前落下的胃病有明顯的緩解了。 黃酒養(yǎng)胃養(yǎng)脾，補(bǔ)氣，自古就是中醫(yī)調(diào)理胃寒脾弱的常用物。 狀元紅、女兒紅、花雕？ 黃酒真正的分類你分得清楚嗎？ 和黃酒一樣，黃酒的品飲也有自己的專業(yè)規(guī)范。但很遺憾，作為傳承了數(shù)千年的老祖宗的酒，能真正弄懂黃酒的人不多。 按照紹興黃酒制作工藝（糖度）分類，黃酒分四種：元紅、加飯、善釀、香雪——分別代表紹興干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。 ● 元紅：因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品，屬于干型黃酒，含糖量15克/升以下。 ● 加飯：即我們熟知的花雕，是紹興黃酒的代表和佳品種，屬半干型黃酒。含糖量大約15.1-40克/升。之所以得名加飯，是因?yàn)橹凭茣r(shí)控制出酒量，用的米飯多一點(diǎn)，使酒體更厚。 ● 善釀：半甜型黃酒，含糖量40.1-100克/升。由酒廠沈永和酒坊的第五代傳人沈酉山在1890年首創(chuàng)，以元紅酒代替水進(jìn)行二次發(fā)酵。 ● 香雪：甜型黃酒代表，含糖量100克/升以上。將酒糟蒸餾得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋飯法制成。

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