黃酒不僅是酒，還是一種。黃酒性溫，味辛，歸肝經(jīng)以及膽經(jīng)，有驅(qū)寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用?？尚薪?jīng)絡(luò)而通痹塞、溫血脈而散凝瘀。飲用黃酒可以幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，在冬季飲用可以抵御寒冷，預(yù)防感冒，與生姜共同煎煮后不僅可以散寒，還可以開胃健脾。下面就隨小編一起來看看黃酒的功效與作用，黃酒的釀造方法！

01

黃酒的功效與作用

1、祛寒，通經(jīng)活絡(luò)

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

2、增強(qiáng)

黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá)6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)、促進(jìn)人體健康。

3、、美容、

黃酒的熱量十分高。喝多了肯定會(huì)胖。可是恰當(dāng)?shù)暮染颇軌蚣涌煅貉h(huán)和推陳出新，還有利于。黃酒中含有很多糖分、有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的養(yǎng)分價(jià)值。因?yàn)辄S酒是以大米為質(zhì)料，經(jīng)過長期的糖化、發(fā)酵制成的，黃酒中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分化成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因而，人們也把黃酒列為養(yǎng)分飲料酒。

02

黃酒的釀造方法

原料選擇黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時(shí)，使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

釀酒原料：米

米的精白

大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。

浸米

其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)間長達(dá)18-20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度，因?yàn)闈{水含有大量乳酸。新工藝生產(chǎn)一般浸米時(shí)間為2-3天即可使米吸足水分。

蒸飯

蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行炒飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。

落罐發(fā)酵

蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300-340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24-26℃。落罐10-12小時(shí)，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30-31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完成。

后發(fā)酵

經(jīng)過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制氣溫和室溫在15-18℃，靜止發(fā)酵20-30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。

壓榨、澄清、消毒

后發(fā)酵結(jié)束，利用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾，然后送入換熱消毒器，在70-75℃20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。后趁熱罐裝，并嚴(yán)密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

來源: 開心養(yǎng)道

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