黃酒是世界上最古老的酒類之一，已有數(shù)千年歷史，黃酒、啤酒與葡萄酒，共同組成了世界三大釀造酒，技術(shù)獨(dú)樹一幟，讓眾人刮目相看，在安徽、上海、福建、紹興、南通、湖北、廣東等地，都有釀造黃酒的工廠，酒產(chǎn)地較廣，品種很多，例如紹興狀元紅、河南雙黃酒、即墨老酒、湖北老黃酒等，很多人在購(gòu)買黃酒的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種叫“花雕酒”的品種，色澤價(jià)位相差不少，它與黃酒有之間，到底有哪些區(qū)別呢？

最早接觸黃酒的時(shí)候，應(yīng)該是十幾年前，只身前往浙江打工，當(dāng)初一起合租的同事，就喜歡喝黃酒，兩人一瓶剛剛好，黃酒不同于白酒，它的“性子”沒那么烈，大部分人都能接受，度數(shù)比白酒低，比啤酒高，喝多了也上頭，暈乎乎的，黃酒是真正的釀造酒，沒有白酒的蒸餾程序，好喝的黃酒非常值得一試，紹興產(chǎn)的一般都不錯(cuò)。

花雕酒和黃酒有什么區(qū)別？簡(jiǎn)單的可以打個(gè)比方，黃酒是中國(guó)，而花雕酒是山東省，是中國(guó)的一部分，黃酒是酒類的總稱，而花雕酒只是其中的一個(gè)分類，黃酒分為多個(gè)種類，各有不同，例如加飯酒、狀元紅、善釀酒、香雪酒、花雕酒，在所有的分類中，花雕酒是最富有特色的黃酒。

1、加飯酒加飯酒是黃酒的一種，在生產(chǎn)時(shí)改變了一部分配方，適當(dāng)增加了糯米的投入量，它的特點(diǎn)是氣味芳香，酒味醇厚，屬于半干型黃酒，含糖量每升15-40g，要高過(guò)狀元紅，它的刺激性小，每天飯前來(lái)一碗，能夠促進(jìn)食欲，提升一定的亢奮。

2、元紅酒（狀元紅）酒壇外壁呈現(xiàn)朱砂紅而得名，它的特點(diǎn)是有獨(dú)特芬芳香味，味爽微苦，屬于干型黃酒，含糖量每升大于15克，這種黃酒受到大眾的普遍歡迎，元紅的意思就是好酒，也是黃酒品類中，最常見的一種黃酒。

3、善釀酒該酒在釀造的時(shí)候，添加了一部分陳年元紅酒，屬于“酒中酒”，也叫“母子酒，雙套酒”，它是用陳酒（元紅酒）代替水分，加上新釀造的酒，共同組成了善釀酒，它的特點(diǎn)是半甜型，含糖量每升10-100g，它兼飲料、調(diào)料、藥用與一體，馥郁芬芳，醇厚甘鮮。

4、香雪酒香雪酒也是一種“雙套酒”，它是用（糟燒白酒）代替水分，糟燒 酒是浙江的優(yōu)質(zhì)白酒，在黃酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)，跟黃酒有密不可分的關(guān)系，它的原料是黃酒壓榨后的糟粕，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵后蒸餾而成，香雪酒的度數(shù)超過(guò)了20°，芳香幽雅，味醇濃甜，既有白酒的濃香，又有黃酒的甘甜醇厚。

5、花雕酒說(shuō)了這么多，終于到花雕酒了，為什么要介紹以上4種黃酒，因?yàn)榛ǖ窬凭褪窃谄渲姓Q生的，花雕酒就是從（加飯酒）演變而來(lái)，因?yàn)閮?chǔ)藏的器皿不同，才分類出了花雕酒，它的器皿一般都是雕龍刻鳳，花鳥魚蟲，比壇子要高端不少，送禮備有面子，其實(shí)里面還是加飯酒，經(jīng)過(guò)一系列的發(fā)展，這才有了花雕酒的誕生。

花雕酒可以是黃酒，但是黃酒不能是花雕酒，就好像車一樣，花雕酒是小轎車，元紅酒是越野車，善釀酒是自行車，香雪就是摩托車，加飯酒是電動(dòng)車，這些可統(tǒng)稱為車，但是又細(xì)分好幾個(gè)種類，黃酒也是這樣，花雕酒只是黃酒的一種，兩者不敢茍同?；ǖ窬频膬r(jià)格，要比普通黃酒貴，有的甚至貴出一半左右，便宜點(diǎn)的也要十幾元一瓶，貴點(diǎn)的要一百多元，花雕酒幾乎沒有沉淀物，而普通的黃酒是有沉淀物的。

何為“加飯酒”，顧名思義，加飯就是加糧食的意思，在釀造的過(guò)程中，通過(guò)多添加原料米的數(shù)量，減少水分，來(lái)到獨(dú)特風(fēng)味的效果，用“單加飯”工藝生產(chǎn)的黃酒，稱為“加飯酒”，用“雙加飯”工藝生產(chǎn)的黃酒，稱之為“花雕酒”，這些酒成本略貴，加飯?jiān)蕉嗑企w越醇厚。

在這些工藝基礎(chǔ)上，花雕酒又分三年陳、五年陳、十年陳，時(shí)間越久越值錢，講究“以陳為貴”，花雕酒營(yíng)養(yǎng)豐富，小喝怡情，人們稱呼為“液體蛋糕”，跟啤酒“液體面包”有上一拼，有人體必須的氨基酸含量，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍?；ǖ窬七€是廚房的“好朋友”，去腥增香，口味更加濃厚，適合配紅燒、醬燜的濃郁菜品，它的度數(shù)不超過(guò)20度，在17.5-19.5度之間，非常的舒適。

買黃酒，一定要分清黃酒和花雕酒的區(qū)別，普通黃酒很便宜，三塊錢左右一瓶，而花雕酒則偏貴，大概十幾元一瓶，花雕酒的品質(zhì)更高，酒香味更濃厚，去腥效果更好，一分錢一分貨，兩者的區(qū)別較大，分清用途再購(gòu)買，避免得不償失。

來(lái)源：元蝶美食

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