蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為好;水要用山泉水;酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上，連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區(qū)隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序并不復(fù)雜。

每年秋冬時節(jié)，客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”(曲藥)研碎調(diào)冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見酒井中滲有酒釀?？图夷锞频囊坏拦ば蚴菍⒚拙茝木圃阒羞^濾出來，裝進(jìn)小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙.上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。舀酒釀于鋁制壺中，兌水燉開，即俗之所稱“水酒”也。

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