代縣黃酒采用的是北方典型的生產(chǎn)工藝。早在宋代酒業(yè)專著《酒名記》中就有“代州金波又瓊酥”的記載；“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”的詩(shī)句則出自金代禮部尚書趙秉文，金波即指代州黃酒；在1984年的全國(guó)北方青島黃酒評(píng)議會(huì)上，代縣黃酒曾被譽(yù)為“色美味香、酸甜適口”。1993年前后曾暢銷華北市場(chǎng)，喝代縣黃酒成為當(dāng)時(shí)的一種時(shí)尚。初，代縣黃酒的釀制處于家庭作坊式小規(guī)模生產(chǎn)，市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低，后因其傳統(tǒng)的加工技藝和質(zhì)量保證，在競(jìng)爭(zhēng)中得到生存，并逐步發(fā)展壯大起來(lái)。 代縣特產(chǎn)多，尤以黃酒為出名。早在宋代酒業(yè)專著，《西游記》中就有代州黃酒的記載，上世紀(jì)90年代代州黃酒曾暢銷華北市場(chǎng)，成為當(dāng)時(shí)酒類消費(fèi)時(shí)尚。2008年，代縣黃酒釀造技術(shù)成功入選山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 代縣黃酒之所以口味獨(dú)特，首先要源于當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物，例如黍米，代縣黍米因當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此比周邊其他地區(qū)所產(chǎn)黍米品質(zhì)較高；其次，水乃酒之母，滹沱河?xùn)|西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動(dòng)過(guò)程中，沙礫石起到了獨(dú)特的過(guò)濾作用，深層地下水水質(zhì)甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水；再次，代縣黃酒釀制技藝看似簡(jiǎn)單，但制曲、發(fā)酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個(gè)工藝過(guò)程，只能由經(jīng)驗(yàn)豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來(lái)控制，一些經(jīng)驗(yàn)只能根據(jù)不同的氣候條件去感悟，無(wú)法用語(yǔ)言文字表述，一些技術(shù)要求至今無(wú)法形成具體的理論指標(biāo)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，從制作技藝來(lái)看屬于典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 代縣黃酒，酒色金黃，溫和醇香，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補(bǔ)中，健身，提神御寒舒筋，平肝舒氣之功效，熱飲味道更佳。具有補(bǔ)中，健身，提神御寒之功能。 醫(yī)學(xué)上也常用為藥引，也可作烹調(diào)佳料，經(jīng)常飲用可。

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