用土瓷酒罐盛裝，并封好罐口（好用枯黃蕉葉用開(kāi)水燙過(guò)后，多重疊重放在一起，外層加報(bào)紙或粗紙，封住罐口，用繩子綁緊后，再在面上壓塊石板），做好密封性，保存在常溫通風(fēng)處就行了。至于保存多久，這有很多因素的，比如你釀酒的季節(jié)啊，你的酒是第幾過(guò)的啊。夏天釀的酒不易保存，因?yàn)橄奶旆敝车目?，影響酒的質(zhì)量與香味，這個(gè)跟你的飯菜，夏天很容易餿是一個(gè)原理的；冬天釀出的酒容易保存，也保存的久。不加水的頭酒可以放上個(gè)幾年，還越放越香；而加了水的酒存放的時(shí)間久沒(méi)能那么長(zhǎng)了。還有客家黃酒的后一代工序，就是堆火堆蒸酒。這道工序也是很考究的，蒸的時(shí)間不夠，酒沒(méi)蒸到沸點(diǎn)，這酒放久了就很容易酸，且影響口感。酒蒸的太過(guò)火了，影響口感是小事，就怕喝出的都是火煙味，而喝不出酒味來(lái)。高質(zhì)量的客家黃酒，色澤金黃透明，不開(kāi)酒罐口都可以聞到濃濃酒香，沾在手上，干后黏手，口感順，入口香醇，略帶甜味。而且，還有溫補(bǔ)滋潤(rùn)的效果，在客家地區(qū)，坐月子的婦人吃的滋補(bǔ)品姜酒雞，就是用生姜、客家黃酒、仔雞蒸煮而成。

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