一、原料本身的色素。有的黃酒品種用黑米或炒焦的米為原料，使酒呈黑色。有的使用爆熟的小麥制曲也帶來(lái)一定的色素。麥曲和紅曲等也帶特有的色素。 二、人為添加。產(chǎn)品定型中，大部分生產(chǎn)者根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的需要，采用加入由焦糖制成的色素（稱(chēng)“糖色”）的方式以加深和穩(wěn)定黃酒產(chǎn)品的顏色。 三、美拉德反應(yīng)。黃酒在煮酒或貯存期內(nèi)，酒中糖分與氨基酸之間的美拉德反應(yīng)，生成類(lèi)黑精等，導(dǎo)致黃酒色素的形成。 四、金屬離子呈色。鐵能形成呈色物質(zhì)柯因鐵，桐和猛能促進(jìn)酒增色。

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