俗話說的好，心急吃不了熱豆腐，黃酒釀造更是如此，不能急于求成，和米酒、白酒、葡萄酒的短時(shí)間發(fā)酵相比，短半年的發(fā)酵時(shí)長是黃酒獨(dú)樹一幟的重要標(biāo)志之一，喜好黃酒釀造的朋友也要注意控制發(fā)酵的時(shí)間長短，不能顧此失彼，溫度和時(shí)間都要得以控制。 其實(shí)想要在夏季喝上黃酒，好是去年的冬季就要著手黃酒釀造事宜了，冬季有適宜的溫度并且很少有蚊蟲的出沒，對(duì)黃酒的發(fā)酵和保存都有很好的幫助作用，同時(shí)經(jīng)過冬季和春季的發(fā)酵之后，黃酒酒液在夏季就會(huì)自然的析出，飲用時(shí)口感更好。 夏季溫度高，晝夜溫差較大，不利于黃酒的發(fā)酵，眾所周知，黃酒屬于低溫緩慢發(fā)酵的酒種，佳的發(fā)酵溫度在攝氏十度左右，夏季過高的溫度會(huì)加快黃酒的發(fā)酵速度，導(dǎo)致原料之中的營養(yǎng)成分不能充分發(fā)酵同時(shí)過高的溫度可導(dǎo)致黃酒酒液變酸。 夏季高溫致使蚊蟲眾多，過多的蚊蟲可導(dǎo)致黃酒酒液變酸。 釀造黃酒之前要浸泡原料，夏季溫度較高可導(dǎo)致原料變質(zhì)進(jìn)而影響酒質(zhì)。

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