我們經(jīng)常喝的Old-Fashioned究竟何許酒也？看完本文或許你也可以親自調(diào)制一杯屬于自己的Old-Fashioned了。 撰文 | Oliver 無論是酒店大堂吧、夜店、酒吧、甚至是飛機(jī)頭等艙里的雞尾酒單上，往往都少不了Old-Fashioned這杯經(jīng)典的雞尾酒。雖說名字都叫Old-Fashioned，配方可以說是千變?nèi)f化，但核心都少不了苦精和威士忌。但這看起來誰都會(huì)做，哪里都有的Old-Fashioned，背后可是蘊(yùn)藏了上百年的美國(guó)雞尾酒歷史，說是雞尾酒鼻祖都不為過。甚至有人將Martini，Manhatten以及Old-Fashioned并稱雞尾酒界三巨頭。 Old-Fashioned何許酒也？ Old-Fashioned，中文名字古典雞尾酒，一般來講，Old-Fashioned只用五味原料調(diào)配：美國(guó)波本/黑麥威士忌、橙子/檸檬皮、方糖/糖漿、冰塊/冰球，以及Angostura苦精。味道微苦卻不失回甘，還帶有幾絲橙皮精油的芳香，配上濃郁的美國(guó)威士忌，是滿滿的一杯經(jīng)典雞尾酒。 關(guān)于這款雞尾酒早的記載始于1888年芝加哥當(dāng)?shù)匾患揖瓢沙銎返碾u尾酒配方指南。早時(shí)人們用這個(gè)詞，不過是指用傳統(tǒng)手法調(diào)制的雞尾酒，因此叫Old-Fashioned后面的那個(gè)“ed”兩個(gè)字母可不能省，這樣才是指“傳統(tǒng)的”。前兩天去了家新開的酒吧，酒單上把Old-Fashioned寫成了Old Fashion，頓時(shí)好感下降三個(gè)八度。那次探店也不出意外的成為了本月慘痛的飲酒經(jīng)歷。 Robert Simonson在《The Old-Fashioned》一書中記錄了這份指南中的兩種Old-Fashioned做法： 1. 半份糖、在酒吧/威士忌杯中加水溶解，隨后將水倒掉，加入少量苦精、糖漿以及苦艾酒。加入兩到三塊冰，一酒吧量杯的威士忌（約43毫升），用吧匙攪拌后瀝入另一個(gè)威士忌杯中。 2. 其他與種一致，的不同是將一大塊冰留在杯中，而非瀝出。 這樣一看，除了不知道是什么鬼的苦艾酒（當(dāng)時(shí)調(diào)制雞尾酒的必備用品），這個(gè)配方和如今的Old-Fashioned并無很大差別。但是說到無差別，值得一看歷史上早的“雞尾酒”配方，這份在1806年于Balance and Columbian Repository報(bào)紙上登載的配方相當(dāng)值得玩味：“這種令人振奮的飲料由任意烈酒、糖、水及苦精調(diào)制而成?！? 等等，把任意烈酒換成美國(guó)威士忌，不就基本成了現(xiàn)在的Old-Fashioned了么？（現(xiàn)在明白為什么我說是鼻祖了吧），而Old-Fashioned的前身，正是在1862年正式得名的Whiskey Cocktail（盡管類似的雞尾酒已經(jīng)存在了數(shù)十年），前不久在上海的Papaya Bar，我拜托老板仿照傳統(tǒng)Whiskey Cocktail調(diào)了一杯（斤），因?yàn)橐闷咸丫票{(diào)，里面足足放了三四倍于常規(guī)的威士忌（真·See You Tomorrow….）。傳統(tǒng)配方里放這么多酒，大概和那時(shí)禁酒令結(jié)束沒多久，大家都很需要點(diǎn)酒精不無關(guān)系吧。 配方萬萬千，哪種好喝？ Old-Fashioned的變化實(shí)在太多，拋開調(diào)酒手法不談，僅是酒、水、苦、果、糖這五味原料，就可以衍生出無數(shù)的變化，寫出來恐怕又是一篇文章，直接看圖吧： 五味原料的形式和使用率 有關(guān)基酒，研究Old-Fashioned的大拿Robert Simonson建議選擇： Elijah Craig 12年波本威士忌 Henry Mckenna Single Barrel波本威士忌 Rittenhouse 100 Proof 黑麥威士忌 Bulleit黑麥威士忌 好消息是（至少在上海），除了Henry Mckenna，其他都可以在稍微靠譜的酒吧找到。（你問我哪些酒吧靠譜？請(qǐng)關(guān)注尚飲隨后放出的自費(fèi)神秘客人探店報(bào)告。）但是據(jù)說Henry Mckenna除了當(dāng)?shù)厝怂坪跻矝]人喝得到，這么想也就釋然了。 至于我個(gè)人喜歡的，可能是： Rowan's Creek波本威士忌（47%）； Noah's Mill（51.7%，建議用一塊半糖，做好準(zhǔn)備這杯Old Fashioned貴一些）； Bookers（60%+，建議用兩塊糖，但是這個(gè)酒不太好找，而且也十分重口）； 下次再點(diǎn)Old-Fashioned，請(qǐng)一定要記住，你喝的不是酒，喝的是歷史，這樣酒肯定更好喝。嗯嗯，一定是這樣。 好了，下次再聊聊經(jīng)典的Gin & Tonic吧，我先去喝Old-Fashioned了。

    該二維碼7天內(nèi)（01-07 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。