吃土豆禁忌:吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。 發(fā)芽馬鈴薯中毒惡心；嘔吐；；腹瀉；水及電解質紊亂；血壓下降；昏迷；呼吸中樞麻痹。馬鈴薯致毒成分為茄堿（5H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。

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