自1560年被一個(gè)叫皮薩羅的西班牙人帶到歐洲，呈交給西班牙國(guó)王菲利普二世，國(guó)王只當(dāng)異域植物放在植物園供人參觀，并不食用。后來(lái)終于有人膽敢嘗試，居然還被當(dāng)作是催情劑。 雖說(shuō)土豆的祖宗遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，但也樂(lè)于在異地安家。然它外表粗、大、憨，賣(mài)相不佳，起初走的是樸實(shí)路子。一籃子土豆漂洗干凈，鐵鍋上水后撲棱棱傾入，微加鹽粒助精神，旺火開(kāi)燒，待燜透，土豆褐色的皮皺巴巴的，剝后嚼，溫潤(rùn)糯綿。秋收時(shí)，田里勞作的農(nóng)人坐在田埂上歇息，骨骼粗大帶草腥的大手剝土豆吃，很有凡高《吃土豆的人》中的意味。的確，也只有這樣結(jié)實(shí)茁壯可親可暖的食物，才摁得住胃囊里撲騰的餓意。 長(zhǎng)相雖差，可土豆智商不低，知道不能這么粗放型一路到底，遂玩起華麗轉(zhuǎn)身。玲瓏勻致的土豆率先出場(chǎng)，揭皮，煮熟，摁扁，過(guò)油定型，色澤金黃，如雛菊朵朵——本是璞，現(xiàn)被琢成玉。蔥蒜熗鍋后，將過(guò)好的土豆倒入顛幾下，調(diào)味起鍋，一口一個(gè)，土豆保持了原始的香糯，咬起來(lái)更富彈性和韌勁。而大如拳頭的土豆切絲，與干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。土豆憑著真誠(chéng)和品質(zhì)，成了家常菜的經(jīng)典范例。 土豆眼界漸漸大了，特別是留洋歸來(lái)后，不甘寂寞，又整容又濃妝，完全忘了低在塵埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不詳、面目不清的一坨，每次看到，胃門(mén)就“已落閘放狗，不準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)”。真為土豆的前景捏把汗！而一度風(fēng)靡的炸薯?xiàng)l，纖細(xì)勻稱，很像飄逸的金發(fā)，在華麗的廳堂漂亮出境，土豆自以為很拉風(fēng)。然有專(zhuān)家說(shuō)，一顆中等大小的烤土豆，其熱能僅幾千卡，經(jīng)油炸后所含的熱能高達(dá)200千卡，這么多的熱量囤積在身上不就成了脂肪？美食家蔡瀾又出來(lái)冷冷一語(yǔ)：不懂得美食的人才會(huì)欣賞炸薯?xiàng)l。 土豆被冷落了，它開(kāi)始反思自己奮斗的歷程，特別是聽(tīng)了名廚Corrigan語(yǔ)重心長(zhǎng)的一課：“年輕時(shí)總想創(chuàng)新或是與眾不同，不斷地拿食物變花樣，隨著年齡增長(zhǎng)，終于明白制作好的食物正是要保留它們本真的一面，出色的農(nóng)夫和銷(xiāo)售商給予我們?nèi)绱嗣牢兜氖巢模軌蛳蛩麄冎戮吹姆绞骄褪遣灰咽澄锔阍??！蓖炼褂X(jué)得自己面臨的處境很糟，它無(wú)比懷念純樸可親的鄉(xiāng)間歲月，渴望返璞歸真、回歸自然，于是和花生、紅薯、芋艿、玉米結(jié)成聯(lián)盟，以“五谷雜糧”組合素面登場(chǎng)，終于重新贏得了大眾的喜愛(ài)。

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