高粱是禾本科，高粱屬，1年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。 按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。我國栽培較廣，以東北各地為多。谷粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；嫩葉陰干青儲，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心。 高粱分布于東半球熱帶及亞熱帶地區(qū)。高粱起源于非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、后入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、尼日利亞、印度和中國。

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