今天小編要帶給大家的文章是有關(guān)于龍須面的講究與做法，大家一定迫不及待了吧。那么話不多說(shuō)，快點(diǎn)和我一起看看今天的文章內(nèi)容吧！ 在超市經(jīng)?？梢钥吹接匈u小包裝龍須面的，其實(shí)這小包裝龍須面，也就是比一般的掛面來(lái)得細(xì)一些的掛面而已。這樣的“龍須面”頗受老人、小孩的歡迎，因?yàn)槊鏃l比較細(xì)，煮熟了以后顯得軟和，容易消化，所以也博得家庭主婦煮夫們的青眼。 然而，要是較真的話，龍須面可不是一款稀松平常什么日子都可以吃的面條。在北方，“二月二，龍?zhí)ь^”，才是吃一碗龍須面的正日子。二月二，指的是農(nóng)歷二月初二，在中國(guó)北方，這是個(gè)大日子，古代稱之為中和節(jié)，如今還叫做春龍節(jié)。這一天象征春節(jié)徹底結(jié)束，接下來(lái)農(nóng)民伯伯要出工插秧了。從臘月初八煮臘八粥開(kāi)始中國(guó)人開(kāi)始進(jìn)入一年一度的春節(jié)季。臘月二十三家家戶戶祭灶王爺；臘月二十四掃塵，也就是大掃除；除夕守歲；然后就是從年初一一直忙活到正月十五鬧元宵。許多朋友認(rèn)為過(guò)了正月十五，春節(jié)就結(jié)束了。其實(shí)，在北方，許多地方對(duì)“二月二”的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)正月十五。那是有關(guān)龍王爺?shù)墓?jié)日，對(duì)于皇帝老兒自稱是龍的傳人的華夏中國(guó)來(lái)說(shuō)，二月初二是天上主管云雨的龍王抬頭的日子，從這天以后，雨水會(huì)逐漸增多。華北民諺說(shuō)：“龍不抬頭天不雨”，可想而知這一天的重要性。從節(jié)氣上講，龍?zhí)ь^意味著云興雨作。而天地交泰、云興雨作是萬(wàn)物生育的條件。每當(dāng)春龍節(jié)到來(lái)，我國(guó)北方大部分地區(qū)的居民，在當(dāng)天早上打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家里便點(diǎn)燈、燒香、上供。舊時(shí)，人們把這種儀式叫做引田龍。 龍?zhí)ь^這一天，家家戶戶還要吃面條、炸油糕、爆玉米花、煮豬頭肉，以示吉慶。中國(guó)人講究吃，按理說(shuō)這是有關(guān)龍王的節(jié)日，大家應(yīng)該善待龍王爺才是，可比較有意思的是，這一天，大家卻普遍在食品名稱前冠以頭文字“龍”，比如水餃叫“龍耳”、春餅叫“龍鱗”、米飯叫“龍子”、餛飩叫“龍眼”，所以面條自然被稱作龍須”了。絕的是，這一天有些地方要吃菜團(tuán)子，稱為“吃龍蛋”。瞧這架勢(shì)，簡(jiǎn)直是要將龍王千刀萬(wàn)剮了，食其肉寢其皮吸其蛋，哪還有點(diǎn)兒敬畏的意思在呢？真不知道中國(guó)老百姓是愛(ài)龍呢還是恨龍？也許是愛(ài)之愈深恨之愈切？搞不懂！當(dāng)然，這一天還是適合剃頭的日子，所謂“剃龍頭”，有的地方這一天家家戶戶不洗衣服，為的是怕“傷了龍皮”。 元末熊夢(mèng)祥撰寫(xiě)的《析津志》一書(shū)在描述華北地區(qū)風(fēng)俗時(shí)提到：“二月二日，謂之龍?zhí)ь^。五更時(shí)，各家以石灰于井畔周遭糝引白道直入家中房?jī)?nèi)，男子?jì)D人不用掃地，恐驚了龍眼睛。”這是有關(guān)龍?zhí)ь^的早記述。有學(xué)者據(jù)此認(rèn)為，龍?zhí)ь^的種種講究始于元代。而其實(shí)，早在漢代，許慎在《說(shuō)文解字》中就說(shuō)：“龍，鱗蟲(chóng)之長(zhǎng)。能幽能明，能細(xì)能巨，能短能長(zhǎng)。春分而登天，秋分而潛淵?！薄按悍帧敝?，大抵在公歷3月21日前后，如果從春分登天往回倒算，農(nóng)歷的二月二日，差不多還真是龍?zhí)ь^的日子！ 二月二這天，除了和龍有關(guān)，在北京還有一項(xiàng)重要的活動(dòng)，那就是接“姑奶奶”，也就是娘家人將嫁出去的女兒接回家，所以有的地方有“二月二接寶貝兒”的說(shuō)法。因?yàn)槔媳本┤说亩Y數(shù)多，其中正月里“姑奶奶”是不能住在娘家的，初二到娘家拜了年后也必須當(dāng)天趕回婆家，特別是新婚不久的“姑奶奶”。但到了二月初二，娘家人就要來(lái)接女兒回去，住上十天半個(gè)月?；仡^還是說(shuō)龍須面。龍須面的澆頭、臊子，在華北平原大多是炸丸子，取一個(gè)蛟龍戲珠的意思。 就我個(gè)人的理解，之所以在北方過(guò)春節(jié)要等到農(nóng)歷二月初二才算完結(jié)，也可能與北方氣候寒冷有關(guān)，過(guò)了正月十五，土地依然還不適合耕種，鄉(xiāng)里的農(nóng)人閑來(lái)無(wú)事，也只能繼續(xù)放“年假”了。不然還能咋的？所以戲照演——各地的梆子戲曲，舞照跳—以踩高蹺、扭秧歌和二人轉(zhuǎn)為主，該樂(lè)還得樂(lè)。當(dāng)然，在吃面條的時(shí)候，可別忘了這可是龍王的胡須啊！說(shuō)到正宗龍須面的制作方法，倒是和超市賣的打著龍須面旗號(hào)的掛面不同。那是一種抻面，做起來(lái)倒是有點(diǎn)兒像拉面。先抓住面團(tuán)的兩頭，均勻用力，上下抖動(dòng)，然后反復(fù)交叉換位，像上海小孩“挑繃繃”一樣將面團(tuán)抻成條，再上案板，對(duì)折，撒上醭面，使得面條之間不粘連，就算告成可以下鍋了。 說(shuō)到上海小孩“挑繃繃”的游戲，那是一個(gè)拿一根稍長(zhǎng)點(diǎn)兒的繩子打個(gè)結(jié)，將繩子弄成一個(gè)圈，然后繞在手里弄成一個(gè)花紋，另一個(gè)用手去套，套成另一個(gè)花紋。這是有程式的，高手可以套弄出十來(lái)個(gè)回合。而當(dāng)倆在大晴天坐在弄堂口玩這樣的把戲時(shí)，鄰居老阿娘一定會(huì)亦真亦假地來(lái)上一句：“勿要弄哉，再弄明早老天爺要落雨哉！”可見(jiàn)，這一類似北方抻面的繩藝游戲，實(shí)在和龍王爺多少有些關(guān)聯(lián)！ 從“挑繃繃”游戲和祈雨相關(guān)這一點(diǎn)，倒是可以看出，超市里買來(lái)的包裝龍須面，即使在二月二這一天吃，也起不到什么祈雨的作用，因?yàn)樗鼔焊褪羌?xì)一些的機(jī)制掛面罷了，與北方的龍須面根本不是一回事。今天的文章到這里就結(jié)束了，大家看完以后有什么感受呢？如果喜歡今天的文章的話可不要忘記給我們點(diǎn)贊收藏哦，如果有自己的一些想法或者給我們的建議也歡迎大家發(fā)表在評(píng)論區(qū)，小編都會(huì)仔細(xì)看的。

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