分辨新米陳米四字須牢記：一看二聞三摸四咬。 一看： 看米胚（大米缺口處），新米白點(diǎn)多，腹白是淺黃色，凈白透亮顆粒均勻，很少有黃粒米；陳米腹白是深黃的，整體偏黃色，比較細(xì)碎，且透明不透明分布不均，大多散米有此特征。 新米的胚芽部的顏色呈現(xiàn)乳白色；陳米的胚芽部則呈黃褐色甚至是黑褐色。 陳米上面的小裂紋有時(shí)較多，這是在受潮或者高溫下產(chǎn)生的裂紋，多是保管儲存不當(dāng)造成的，燜煮米飯容易時(shí)外爛里生，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。 賣家偽裝： 拋光米：加油后經(jīng)過搓揉拋光會閃閃發(fā)亮，冒充新米     銷售。  見招拆招： 一、白紙放入米袋中，放置三至四天后拿出，有油印的是拋光米（當(dāng)然也可以用手帕紙攥一小把米1分鐘后看看有無油印或者斑點(diǎn)）；二、浸泡法，一般米放入熱水中三四分鐘后有類似油狀物漂浮 拋光米容易使米破碎。所以大米中摻雜碎米較多的盡量不要購買。 二聞： 呼一口氣聞，新米有清香味；陳米無清香味，有霉味。 霉味較大的大米不要食用，里面可能含有黃曲霉毒素，而這種毒素的毒性是的幾十倍，當(dāng)然只要保存得當(dāng)，即使3年的儲存期也不會產(chǎn)生黃曲霉毒素（儲存期越長即使沒有黃曲霉毒素，其營養(yǎng)價(jià)值也會大打折扣）。 賣家偽裝： 添加香料掩飾霉變陳化的味道。 見招拆招： 如果有濃烈的香味，但感官上品質(zhì)一般的大米一般是添加了香料，建議不要購買。 三摸： 新米含水量高、會黏 ，發(fā)澀；陳米含水量低，手中搓揉會有殘留糠粉等粉末狀物質(zhì)。 四咬： 新米比較硬，軟綿有甜味；陳米比較酥脆，易碎 有霉酸味。 家庭儲存小貼士： 雖說現(xiàn)在商家為了促銷提高銷量，大桶油、大袋米等大份量的商品大多低價(jià)或者捆綁贈品，但建議一般家庭還是購買小袋裝，買回家后將其儲存在密封，隔光的米桶中好，也可以放幾?；ń坊蜍钕闩c大蒜來防蟲（但會竄味，影響口感）。 避免直接放在地上儲存，因?yàn)榭赡軙尨竺资艹庇绊懫焚|(zhì)。 很多人會用礦泉水瓶子，或者塑料酒桶來儲存糧食，這樣也可以，但記得不要暴曬，更不要長時(shí)間存放，以免塑料瓶中的有害物質(zhì)析出。好的方法還是使用密封性較好的玻璃瓶，雖說稍貴，卻可以大限度的避免食物受到二次污染。 生蟲的不要暴曬，陰涼干燥的地方晾曬即可。 半月買一次比較合適，因?yàn)榧词官I回家的是新米，如果保存不當(dāng)也會發(fā)生霉變，所以新米也不要貪多購買。 營養(yǎng)師推薦： 大家可以嘗試購買一些糙米來食用，糙米，是指僅脫殼后沒有經(jīng)過精磨的大米，口感粗糙但營養(yǎng)價(jià)值更高，真空小包裝的更利于糙米的質(zhì)量保證。 糙米的天然米香味更要濃郁，且淘洗時(shí)水質(zhì)一般不會發(fā)白發(fā)渾，說明營養(yǎng)物質(zhì)損失較少，當(dāng)然同種儲存條件，糙米比精制米更容易生蟲、變質(zhì)（說明米蟲更喜歡這種營養(yǎng)豐富的米哦）。 如何挑選優(yōu)質(zhì)大米 如果經(jīng)濟(jì)條件允許，一些營養(yǎng)強(qiáng)化米（添加了部分有益成分）、胚芽米（保留了米的胚芽部分）、免淘米、有機(jī)大米等還是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然選購的時(shí)候也不要忘記用一看二聞三摸四咬來檢查其是否真的物有所值。 在制作米飯或者米粥的時(shí)候，可以添加其他一些粗雜糧和豆類來一起食用，這樣更有利于營養(yǎng)均衡搭配。

    該二維碼7天內(nèi)（01-04 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。